餃子好不好吃與和麪也有很大關係，好的餃子皮包的時候容易成形，煮的時候不容易破皮，吃到嘴裏筋道。
最好是選擇冷水和麪，對於塑形的作用還是很明顯的，不過在和麪的時候，醒面的時間一定要控制好，半小時就是最好的。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麪糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麪，麪粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麪筋。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
餃子很多人愛吃，自己在家做餃子還是需要注意很多的問題的，如果沒有好的和麪程序，餃子皮就很容易煮散開來，餃子用涼水和麪，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麪用30度左右的水和麪。上鍋蒸的燙麪的都是70度左右的水和麪。死麪包子就是燙麪包子，不是發麪。
包餃子的方法有很多種，對於大部分的北方人來說，包餃子就是常見的，但是南方不常吃餃子，也是有簡易的做法的。準備的材料有，肉，蔥，姜。蒜13香，還有老抽。鹽，味精。還有，豆油。
然後我們把肉餡兒，切成肉泥兒。再把蔥姜算，13香。還有老抽，鹽，味精，豆肉放在肉餡裏。向一個方向攪勻。
