餃子是中國傳統美食，逢年過節家家必備，餃子好不好吃，餃子皮是很重要的因素。北方人習慣自家擀皮、包餡，南方人一般都是去菜市場買現成的餃子皮，但是溫度太高的時候餃子皮不及時包好下鍋煮的話就會變幹，那麼餃子皮變幹包餃子容易破怎麼辦呢？
1、如果僅僅是餃子皮的邊緣發乾，包不住餃子容易破的話，可以在包餃子的過程中在餃子皮邊緣沾一圈水，這樣就能使餃子皮包住餡料了。
2、如果是整個麪皮發乾的話，就需要用蒸汽潤溼。建議可以用以下方法：
（1）準備一個蒸鍋，裝入適量的水。
（2）先把水燒熱直到冒出蒸汽，然後把火關掉。
（3）把幹了的餃子皮放到蒸鍋內的籠屜上，蓋上鍋蓋，燜大約5分鐘。
（4）餃子皮吸收了水蒸氣後，餃子皮就會重新變得柔軟了，如果要是覺得上面有水太溼的話，可以再加點乾麪粉在上面，就可以再繼續包了。
將買回來或做好的餃子皮直接放在陰涼的地方，避免高溫和日曬，這樣能減緩風乾的速度，但是需要及時烹飪和製作。
在餃子皮上撒些乾麪粉，將餃子皮拎起來抖散開，用保鮮袋包好，袋口無需密封，用半溼潤的毛巾包起來放入冰箱保鮮層內，可保存3—5天，這樣既可防止粘連也可防止風乾。或者可以用保鮮袋包好，袋口密封放入冰箱的冷凍格內，使用前2小時拿出解凍即可使用。
1、加蛋清和鹽：活面的時候裏面加入適量蛋清和鹽，不僅可以讓餃子更白更軟，煮出來也不會粘連和破肚。
2、溫水和麪：因爲溫水會使麪粉中的蛋白質變性，容易膨鬆。因此，用溫水少量多次和麪做的餃子皮會軟一些。另外揉麪非常重要，至少要在十分鐘以上。
3、醒面：醒面會讓麪糰變鬆，延展性增加。同時，麪糰的粘度降低，變得光滑，這不僅有利於下一步的操作，還使餃子皮變得柔軟。
1、煮餃子前往開水里加入適量的食鹽，能使餃子皮有韌度，不易出現破皮、粘鍋的現象。
2、餃子煮至水沸騰時，加入少許冷水降低溫度，這樣是爲了不讓水過於沸騰，使餃子不會上下沸騰翻滾，在平穩的水裏煮熟，不容易導致餃子煮破。
3、速凍餃子無需解凍，在開水中放入少量食鹽後，可直接放入開水中煮，如果事先解凍，餃子皮會溼軟，非常容易粘連破皮。
