餃子是中國傳統食物，味道鮮美、口感豐富，深受人們的喜愛，而在蒸餃子時，爲什麼餃子皮會硬呢？如何讓餃子皮不發硬呢？
蒸餃子時，有一部分人蒸出的餃子皮軟、口感軟糯，味道鮮，而有一部分人蒸出的餃子皮發硬、口感差，其實蒸餃子皮發硬主要有以下幾個原因：
1、蒸餃子的時間過長，導致餃子中的營養成分和水分流失較多，出現硬化的情況，一般建議蒸餃子控制在8-15分鐘，葷餃子的時間適量延長。
2、和出的餃子皮發酵率不高，導致餃子皮不鬆軟，食用口感會偏硬、偏幹，一般建議和麪時，使用溫水或用酵母進行發酵，增加餃子皮的鬆軟度。
餃子皮不發硬主要是和麪時，要保證麪糰的最大發酵率，使麪糰鬆軟有彈性，具體做法如下：
1、首先準備麪粉、酵母粉、溫水適量，水溫建議在70-80度。
2、接着在無油無水的碗中，倒入麪粉，緩慢的加入溫開水，變倒邊攪拌，用手揉搓成麪糰至兩面無顆粒物。
3、緊接着加入適量的酵母粉，建議在10克左右，繼續揉搓均勻。
4、然後用保鮮膜蓋好，醒面1-2小時。建議麪糰醒好之後，用溼毛巾包裹，防止風乾。
5、最後用擀麪杖做餃子皮即可，最好隨做隨蒸。
餃子的餡料多種多樣，常見的有豬肉餡、香菇餡、玉米餡等，以下是做豬肉餡餃子鬆軟的方法：
材料：麪粉、溫開水、豬肉、大蔥、生抽、香油、十三香、雞精、食鹽適量。
做法：
1、首先在碗中倒入適量的麪粉，接着緩慢加入溫開水，邊加邊用筷子攪拌，待麪粉中只有少許乾麪粉時，用手揉搓，再加溫水，繼續揉成麪糰備用。
2、然後將豬肉清洗乾淨，剁成肉餡，放入碗中，加入食鹽、生抽、香油、十三香、雞精和蔥攪拌均勻。
3、接着將豬肉餡中加入適量的純淨水，用筷子攪拌均勻，使豬肉餡充分的吸收水分。
4、緊接着將和好的麪糰，用保鮮膜醒面1-2小時，接着擀餃子皮。
5、將調製好的肉餡放入餃子皮中，包裹成月牙形。
6、最後在蒸籠的底部刷上一層薄油，放入包好的餃子，蒸15分鐘即可。
急凍餃子在冷凍的過程會流失一部分水分，這時我們需要先將餃子解凍，當然也可以在餃子的表面撒一些水，增加餃子的水分，再蒸的話皮就不會出現發硬的情況了。
在蒸餃子時，建議食用冷水蒸的方式，通過加熱的水蒸氣將餃子皮緩慢軟化，讓肉餡逐漸變熟，這樣的餃子軟糯、肉汁較多，直接熱水蒸可能會出現餃子皮破損的情況。
