餃子皮是製作餃子所需要的麪皮，也是常見的麪點美食之一，但很多人都是買餃子吃的多，並不知道怎麼自己做餃子吃，而且對做基本的餃子皮都不大會，還有疑問餃子皮要不要像做包子麪糰一樣發酵呢？發酵需要多長時間呢？
餃子皮無需發酵。
餃子皮是使用高筋麪粉製作的，其蛋白質含量高，在10.5%-13.5%左右，做出來的麪皮勁道韌性足、塑型較大，通常只需加水和適量食用鹽直接合成麪糰即可擀皮，無需進行發酵步驟，但如果家裏只有普通麪粉則需要進行發酵，發酵時間根據溫度決定，一般春秋天20分鐘，夏天10分鐘，冬天30分鐘爲宜。
1、首先將適量麪粉倒入常和麪的不鏽鋼盆裏，同時準備一碗溫水。
2、將水一點一點慢慢地倒入盛麪粉的盆裏，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麪糰，餃子面要稍稍軟點較好。揉成麪糰後，用鍋布蓋上醒一會。
3、等麪糰醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
4、將麪糰用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
5、切完後，爲小面塊上撒些乾麪粉，並用手輕輕讓麪粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麪粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
6、劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麪杖。將劑子放在擀麪杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓着擀麪杖來回擀動，用力要輕，不要太使勁。
7、將按平的小劑子，擀成薄薄的圓餅狀，餃子皮就做好了。
煮餃子的時候會漲發、軟爛、露餡。
做餃子皮是不能放酵母的，因爲酵母是一種天然的發酵劑，會讓麪糰產生蓬鬆的效果，遇熱後面皮將會變薄變軟，包好的餃子一旦放入鍋裏煮，便會出現膨脹、發起、破皮、露餡等現象。
如果包好的餃子已經放了酵母的話，只能蒸着吃，這樣蒸出來的餃子麪皮口感鬆軟，不同於平時吃的餃子爽滑。
材料：餃子麪糰、空啤酒瓶一個、塑料瓶一個。
1、在擀餃子皮之前，我們要先擀麪，首先準備一個乾淨的菜板，先在菜板上撒上少許麪粉，接着把麪糰放上去，稍微揉搓一下，再用擀麪杖揉開。
2、如果家裏沒有擀麪杖的話，可以準備一個空啤酒瓶，在擀之前，瓶身先用開水燙一下，消毒清潔一下，這樣擀麪也方便順手。
3、將麪糰擀好以後，我們就可以來製作餃子皮了，首先準備一個乾淨的塑料瓶。
4、接着把空塑料瓶上部分用刀裁剪下來，口子大小要和餃子皮差不多，然後像蓋印章一樣稍微轉一轉，就這樣一個餃子皮就製作完成了，非常方便，可以根據餃子皮用空塑料瓶多印幾個。
5、每次這樣儘量把麪皮擀的又薄又大，這樣一次成型的餃子皮就能更多，如果成型的餃子皮不夠薄，我們可以再擀幾下就可以了，非常的方便快捷。
