餃子皮主要是用來包餃子的一種麪皮，其實餃子皮可以製作成很多的食材，那麼餃子皮面粉和水的比例是多少呢？
麪粉和水的比例在3:2。
在製作餃子皮的時候，麪粉和水的比例在3:2即可，但是並不需要嚴格的用量比例，可以根據實際情況來做調整。
在麪粉和水的比例在3:2的時候，此時揉出來的麪糰會比較勁道，而若是喜歡偏軟一些餃子皮的話，可以適量的多加一些水，若是喜歡口感硬一點的話可以適量的少加一些水。
但是需要注意的是不可以少過多或者多很多，不然很有可能會影響麪糰的質地，從而製作不出成型的餃子皮。
並不是。
餃子皮雖然是需要醒面這一個步驟的，但是一般醒發半個小時左右即可，並不是醒面時間越長麪糰則會越好。
醒面在半小時左右的話，麪糰的軟度和韌性都比較恰當，製作出來的餃子皮會比較柔軟和有韌性，但是若是長時間的醒發的話，麪糰中的水分很容易流失，從而麪糰變幹，製作出來的餃子皮也是偏乾硬的。
而且空氣中也是存在一定的酵母菌或者而其他真菌的，長時間的醒面是有可能會導致發酵的，發酵的麪糰是製作不出餃子皮的，容易出現爛皮的現象。
食材：中筋麪粉、涼水。
做法：
1、把中筋麪粉放入大碗中，加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀，再用手搓揉成團，搓揉至光滑爲止。
2、然後搓好的麪糰蓋上溼布，醒發30分鐘。
3、醒發好之後，再搓揉5分鐘左右。
4、然後將麪糰搓成長條，用刀切段，切成合適的代銷。
5、然後將小塊麪糰用手壓成餅狀。
6、最後再把餅狀麪糰用擀麪棒擀成合適大小和厚度的餃子皮即可。
餃子皮中加入澱粉的一個主要目的是可以防止餃子皮粘在一起，在餃子皮中加入澱粉可以使得餃子皮變得比較滑，從而就更好的可以保存餃子皮了。
因爲澱粉具有易吸水膨脹的性質，將其加入到麪糰中，可以使得其彈性和透明度增加，所以製作出來的餃子皮，其韌性和透明度會比較好，製作出來的餃子口感也是比較爽滑好看、韌性好，同時也是可以減少餃子皮爛皮的現象。
澱粉的白度比一般的麪粉要高，所以製作出來的餃子皮會比較白亮一些，所以製作出來的食物會更加好看。
