擀餃子皮也是一項技術活，有的人擀出來的餃子皮薄軟筋道，但有的人卻厚實偏硬，但硬的餃子皮無法直接包餃子，不知道這餃子皮硬了要怎麼處理好呢？
餃子皮太硬可能是放置時間較長水分蒸發變幹變硬了或是原本和麪的時候水放少了導致的，兩種不同的情況需要採取不同的方法處理：
如果餃子皮變得乾硬了無法包餃子的話，可以用手蘸取少量的水，然後在餃子皮周邊一圈塗抹，餃子吸收水分後，麪皮自然會變得軟一些，接着放餡，按壓包緊餃子餡即可。
放少了水的話，餃子面不能直接加水，否則麪糰裏硬外粘，擀不動，無法包好看的餃子，建議用一個帶籠屜的鍋，裏面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽爲止，然後把火關掉，把餃子面放到籠屜上，把鍋蓋蓋上，讓它慢慢的吸收水蒸氣，大約過5分鐘左右，餃子面就會軟了，要是上面有水太溼的話，可以再加點乾麪粉在上面吸乾水分，這樣處理過的餃子面和好之後又可以擀成軟硬合適餃子皮包餃子。
冷水和麪。
餃子皮一般用高筋麪粉製作，因爲高筋麪粉蛋白質含量高，勁道足，和麪是宜用冷水，冷水能形成更多的麪筋，讓餃子皮更有韌性，做好的餃子吃起來更爲勁道，如果用熱水和麪的話，麪粉勁道會受到影響，冬季可用30度左右的溫水和麪，有利於麪糰醒發。
1、準備適量高筋麪粉、一個雞蛋、少量的食用鹽、不鏽鋼盆一個。
2、將麪粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麪使其稍微硬一點，再加上少量的鹽，大概比例是500：3，就是1斤面放3克鹽就行，打一個雞蛋放入繼續揉麪，營養豐富，口感更好。
3、揉麪至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，將揉好面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，進行醒面。
4、醒面的時間一般爲15-30分鐘，至麪糰爲醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更爲筋道和柔軟。
5、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘，揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。
6、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上，切面團，寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。
7、切完後，壓麪糰，灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
8、也可以用擀麪杖擀餃子皮，擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
繼續煮煮。
餃子煮熟後如果皮還是硬的，一是和麪時水放少了或沒有醒發，二是沒煮熟，建議再放入鍋裏，繼續煮3-5分鐘，煮到餃子皮顏色變透明，整個餃子都浮在水面上就算熟，如果煮完後皮還是很硬，那麼建議用高壓鍋蒸一下，但這種做法有可能會導致餃子皮破爛，不過蒸出來的餃子皮會變得軟一些。
