今天去市場上買了一些凍餃子，準備回家的時候蒸來吃，但之前蒸的餃子很容易出現硬皮，那凍餃子怎麼蒸纔不會硬皮？蒸餃子邊緣發硬怎麼辦？
具體做法如下：
要想蒸餃子不硬皮，那麼首先要將餃子解凍，然後在餃子表面上撒一些水；因爲溼潤餃子增加水分，之後再進行蒸制就不會幹硬。
其次蒸餃子建議冷水蒸，因爲冷水蒸餃子可以慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟；而水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。
沒有辦法進行補救，只能再蒸之前預防。
一般來說餃子蒸熟之後出現了發硬的情況，是沒有辦法再進行補救的，只能選擇吃，或者是不吃。
但可以在蒸之前預防餃子蒸好後發硬，首先包餃子封口邊緣不要捏太多褶，褶皺有幾層皮重疊在一起，因此邊緣蒸熟就會發硬。
一般需要10-20分鐘左右。
生活中買的速凍餃子蒸熟的時間需要根據餃子的餡料以及煮法決定，一般蒸餃子之前要在蒸鍋上放入餃子，普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽後蒸10分鐘左右即可；而肉餡的速凍餃子比較難熟，則要在上汽後蒸15-20分鐘。
蒸餃一般建議用全燙麪。
所謂全燙麪就是用很燙的水和麪，一般加入的水溫度越高，和成的麪糰就越軟；而半燙麪麪糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麪糰，這樣的麪糰包的餃子皮比較有韌性。
正常來說全燙麪適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙麪適合用來做煎、烤、烙的麪食，因此蒸餃皮建議使用全燙麪比較好。
