餃子是一種常見的麪食，許多人都喜歡一次包很多放在冰箱裏，下次吃的時候直接蒸，非常方便，那麼凍餃子蒸多長時間能熟呢？
凍餃子在開鍋之後蒸15-20分鐘即可。
一般常規大小的肉餡凍餃子蒸15分鐘即可，如果是皮厚的凍餃子，則需要蒸20分鐘；而正常大小的素餃子蒸10分鐘就行了，比較大的素餃子則需要蒸15分鐘。
但是注意，蒸凍餃子一定要冷水下鍋蒸，這是區別於蒸新鮮餃子的的開水下鍋蒸的。因爲凍餃子需要在蒸的過程中慢慢解凍，如果凍餃子直接開水下鍋蒸容易導致皮熟了、餡不熟，或者餡蒸熟了、皮卻蒸爛了。
凍餃子要想不煮破皮，首先一定要冷水下鍋煮，這樣在慢慢加熱的過程中就能夠餃子解凍，等水燒開了就會快速將餃子煮熟，避免餃子在沸水中煮太久而破皮。
煮凍餃子的水在燒開之後，要注意將火關小繼續煮，如果一直是大火也容易將餃子煮破皮。
煮速凍餃子的時候，在鍋中加點食鹽，能夠令餃子皮更有韌性、更耐煮，不容易煮破。
如果是肉餡的凍餃子，由於需要煮更長時間，因此更容易破皮，但是如果在餃子浮起來之後，加一碗涼水再煮，反覆加涼水兩次，就能既煮熟肉餡，又不會破皮啦。
首先因爲餃子皮本身可能就比較幹，而且餃子皮的冷凍的過程中，會析出部分水分而變硬；另外冰箱在冷凍食物的時候，還會吸收食物中的水分，這樣就會導致餃子皮水分逐漸減少變幹，當水分減少到一定程度時，就不能維持澱粉的黏性，從而出現開裂。
1.面和軟一些
在和餃子皮的面的時候，儘量把面和軟一些，這樣餃子皮含水量更多，黏性更大，也就不容易裂開了。
2.用袋子密封冷凍
凍硬了的餃子，一定要用保鮮袋裝好密封保存，這樣就能避免在冷凍的過程中水分流失而導致皮裂開啦。
凍餃子在室溫下能放5-6小時不變質，但是一般只建議放1-2小時，天越熱越經不起放。
因爲凍餃子在室溫下解凍後，餃子表面就容易有水分，導致餃子和餃子、餃子和盒子粘在一起，掰開的時候容易破皮。因此凍餃子最好放在冰箱的冷凍層保存，從冰箱拿出來之後也要立即煮了吃掉。
