餃子的餡料多種多樣，吃起來也是非常美味的，但是有一些人從來沒煮過餃子，那餃子是蓋蓋煮皮還是在煮餡呢？
蓋蓋煮餡。
餃子下入鍋內之後，首先要先開着蓋煮餃子皮，待餃子皮受熱均勻之後再將鍋蓋蓋上，這是因爲餃子裏面的餡料是比較難熟的，而開着鍋蓋的話蒸汽會帶走一部分的溫度，想要將餡煮熟的話所需要的時間較長，容易使餃子出現破皮的現象。
而如果蓋着鍋蓋煮的話，此時產生的熱量能夠很快地傳遞到餡裏面，不需要多久就能將餃子煮熟了，也不會將皮煮得太爛了。
建議溫水下鍋。
新鮮的餃子一般需要熱水下鍋，但是冰凍餃子由於一直在冰箱裏面凍着，如果直接放到熱水裏面的話是很容易出現受熱不均的情況的，就會使煮出來的餃子皮有發白的情況，看起來就像不熟一樣。
但是如果冷水下鍋的話又會使餃子因爲浸泡時間過長而出現破損，容易使餃子內部的餡料漏出來，所以一般建議煮速凍餃子的話可以用40度左右的溫水煮，這樣既不會讓餃子迅速融化，也能保持餃子皮的彈性。
生的。
煮熟的餃子吃起來一般都是十分鮮美的，而爲了保證餃子的鮮美，在包餃子的時候一般都是用的生餡，速凍餃子只是將新鮮的餃子做好之後立即低溫處理凍起來，以保證食物的口感和避免營養成分的流失，這個過程中並沒有經過煮熟的步驟，所以裏面的餡料也是生的。
但是因爲餃子的個頭比較小，而且速凍餃子的皮一般都比較薄，所以在煮的時候還是非常容易煮熟的。
一般常見於經過冷凍之後的餃子。
水餃煮了很久皮還有白的是因爲餃子在冷凍的過程中儲存不當導致丟失了水分或者是因爲餃子冷凍時間的太長，這樣在煮的時候就會出現餃子皮發白的現象。
但是其實餃子已經熟了，只是餃子皮吃起來會稍微有點硬，建議可以打開鍋蓋後再煮一下，就會有所緩解，不介意的可以繼續食用。
