餃子是一種營養又美味的食物，很多人都會在家自己包餃子，有些人在做餃子皮的時候，會加入雞蛋，那麼餃子皮加雞蛋有什麼用呢？
製作餃子皮在和麪的時候加入雞蛋清，可以讓麪糰更筋道，可以使皮擀得較薄，表面光滑，而且餃子煮時不易破皮，煮出來的餃子湯較清，餃子的口感更好。
雞蛋中的蛋白質含量豐富，在餃子皮中加入雞蛋，包出來的餃子更加營養好吃，有助於兒童成長髮育、提高機體免疫力。
做餃子皮和麪的時候加澱粉，可以讓做出的餃子皮很光滑，而且餃子也不容易黏，包好的餃子放一起也不會黏到一起。
澱粉有讓別的東西勁道透亮的作用，做餃子皮和麪的時候加澱粉，可以讓包出來的餃子更加透亮、美觀。
餃子皮加澱粉可以增加面的韌性，做出來的餃子皮不容易在煮的時候破皮。
不是，半小時即可。
做餃子皮的時候需要醒面，因爲經過醒面的餃子皮會更軟，更有彈性，不醒面則會導致做出來的餃子皮缺乏彈性。但是一般做餃子皮的醒面時間爲半小時左右，時間長了麪糰會變幹，而且也耽誤包餃子的時間。
材料：麪粉、雞蛋、水。
做法：
1、盆內放入麪粉，挖個坑打入兩個雞蛋，然後將水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
2、不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘，最好在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。
7、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。
8、拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
