餃子是我們經常食用的一種傳統食物，自己在家也可以包，但是有時候包的時候發現餃子皮不粘，這要怎麼辦呢？
蘸水。
餃子皮不粘其實很好解決，在需要粘在一起的地方塗抹上少量的水分即可。
餃子皮不粘其實因爲餃子皮太乾了，其中的水分有所缺失，也有可能是因爲餃子皮爲了更好的疊放保存，會在餃子皮的表面塗抹大量的乾粉，起到潤滑作用，防止沾粘，所以不粘的話只需要塗抹適量的水即可。
若是家庭製作的餃子皮的話，最爲徹底的方式就是將所有餃子皮加水混合揉搓，並且在揉搓的時候加入一點鹽，這樣可以使的麪糰更軟一些，充滿水分一些，可以製作出適合的餃子皮。
煮餃子的時候爛皮是因爲餃子皮在製作過程中出現了問題，餃子皮在和麪的時候，不夠有韌性，從而就出現了爛皮的情況，具體原因如下：
水是最爲影響餃子皮的一點，在製作餃子皮面團的時候一定要使用涼水進行和麪，因爲涼水不會破壞掉麪粉中蛋白質，從而使得麪糰更加有韌性，若是爛皮則可能是採用的溫水或者熱水揉麪。
在麪糰中加入鹽可以軟化麪糰，能夠使得麪糰更加柔軟有韌性，從而起到一定的輔助增加韌性的作用，所以可以起到一定預防餃子爛皮的作用。
餃子煮熟之後皮很硬的話，則有可能是因爲在製作餃子皮的時候，沒有醒面，沒有醒面的麪糰製作出來的餃子皮就是比較硬的。
所以若是發現煮好之後口感比較硬的話，一般是沒有辦法解決其口感的問題的，建議是可以改用蒸制的方式來烹飪餃子。
並且在製作餃子皮的時候，注意麪糰要進行醒發之後纔可以製作成餃子皮。
1.麪粉：製作餃子皮的時候麪粉的選擇也是非常重要的一點，一般製作餃子皮的麪粉是中筋麪粉，高筋麪粉和低筋麪粉製作出來的餃子皮，一個是韌勁過多，另外一個是易爛皮。
2.醒面：醒面是製作餃子皮的一個重要步驟，其可以讓餃子皮更加的柔軟和有韌性，製作出來的餃子口感會更好，所以不可缺少這一步，一般是醒面30分鐘左右。
