煮餃子看上去簡單，其實要煮好得先把握一些訣竅，在煮餃子的過程中，打開蓋子和蓋上蓋子主要煮的部分是不一樣的，那麼餃子開鍋煮皮還是餡呢？
餃子開鍋煮皮。
民間總結出關於煮餃子的一個竅門：開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。一般煮餃子，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠令水溫保持在100度左右，令餃子皮中的內澱粉均勻糊化變熟。然後要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛。
如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮，鍋裏的蒸氣排不出去，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，很容易把餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清。
小火。
一般煮餃子先要用大火把鍋內水燒開，這樣節省時間，而餃子煮皮時水已經處於沸騰狀態，這時候只需要開小火，就能夠持續保持沸騰狀態直到將餃子皮煮熟了。
如果用大火煮皮，水會沸騰得非常厲害，導致餃子上下翻滾，容易導致餃子皮在還沒有糊化煮熟之前就煮破皮了。
材料：鍋、速凍餃子、水。
做法：
1.鍋內放冷水，放入餃子，不蓋蓋子，開大火煮沸，煮沸之後調節爲中小火。
2.肉餡餃子：在水沸騰之後，餃子會浮起來，加入一碗涼水，蓋上鍋蓋繼續煮。等再次開鍋後再加涼水，反覆加涼水3次，即可將肉餡餃子撈出。
3.素餡餃子：水沸騰之後，餃子會浮起來，蓋上鍋蓋再煮5-10分鐘即可撈出食用。
訣竅：速凍餃子一定要冷水下鍋煮，而新鮮餃子則是沸水下鍋煮，因爲速凍餃子需要在冷水慢慢加熱的過程中解凍。
1.鍋中加鹽：煮餃子的時候，在鍋中加點食鹽，能夠令餃子皮更有韌性、更耐煮，不容易煮破。
2.加涼水：如果是肉餡的餃子，由於需要煮更長時間，因此更容易破皮，但是如果在餃子浮起來之後，加一碗涼水再煮，反覆加涼水兩次，就能既煮熟肉餡，又不會破皮啦。
3.沸騰後開小火：煮餃子不能一直開大火，這樣容易將餃子煮破皮，在鍋內的水沸騰之後要開小火煮。
