秋天到了，又是一個吃螃蟹的好季節，我昨天去超市的時候，就看到在賣螃蟹了，買了幾斤回來，準備蒸螃蟹吃，請問蒸螃蟹需要冷水下鍋還是熱水下鍋？
蒸螃蟹時，一般是選擇用冷水下鍋進行蒸制。
1、蒸螃蟹的時候，如果是用熱水下鍋蒸螃蟹，由於鍋裏面的水溫過高，螃蟹被驟然受熱，會不耐受，容易進行掙扎和爬動，從而會出現受熱不均勻，腥味重，蟹黃外流的現象，而且用熱水蒸螃蟹，雖然料理的時間短，但這也會讓螃蟹的營養流失更多，而且這樣蒸，容易蒸過頭，導致蒸出來的螃蟹肉又老又柴，口感不好。
2、用冷水蒸螃蟹，是一個逐漸升溫的過程，在加熱的過程裏面，可使螃蟹慢慢蒸熟，不僅去腥效果更好，肉質蒸出來也更加細嫩可口，還能減少蟹黃流出的風險。
因此，建議蒸螃蟹的時候選擇冷水下鍋蒸會比較好。
蒸螃蟹的時候，最好是將螃蟹的肚子朝上進行蒸制。
如果蒸螃蟹的時候，選擇將螃蟹的肚臍朝下襬放，會導致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流失，而且這樣蒸的時候，蟹黃也更不易熟，所以，蒸螃蟹的時候，正確的螃蟹擺放方法就是將螃蟹的肚臍朝上，這樣蒸熟的螃蟹，蟹黃不會因不成型而流失，同時也能讓螃蟹熟的更快，肉質更鮮美。
根據個人口味進行製作即可。
如果自己不知道怎麼調配蒸螃蟹的調料汁的話，也可以根據下文提供的方法進行製作，具體步驟如下：
材料：香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量。
做法：
（1）醬油、醋、糖、薑末、蔥花、鹽適量放入碗中，然後在蒸鍋上蒸兩分鐘。
（2）出鍋冷卻後淋入芝麻油即可蘸醬食用。
材料：生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、蔥一根、紅米椒一個、料酒適量、醬油適量、食用鹽適量、食用油適量。
做法：
（1）首先把生薑，大蒜瓣，紅椒，蔥切碎待用。
（2）鍋內倒入適量油，放入切碎的生薑，大蒜瓣，紅椒爆香。
（3）再倒入適量料酒翻炒一會。
（4）鍋內倒入適量冷水燒開。
（5）加入適量醬油調色。
（6）加入適量鹽調味。
（7）最後再撒上蔥末拌勻，醬汁就做好了，做好的醬汁用小碗盛起待用。
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。
做法：
（1）姜去皮，接着用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
（2）將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
（3）放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
蒸螃蟹之前，需要對螃蟹進行清洗。
從安全和健康的角度考慮，食物在烹調前都需要進行充分的清洗和加熱，螃蟹生活，因此，在蒸螃蟹之前也需要將螃蟹進行清洗乾淨，具體清洗步驟如下：
1、準備一個盆子。
2、把螃蟹放進去盆子裏面。
3、在盆裏倒些白酒（注意白酒的容量要沒過螃蟹）。
4、用刀把螃蟹上的絨毛刮一刮，之後再拿刷子刷幾次，把螃蟹的絨毛給刷乾淨。
5、把綁蟹的繩子解開。
6、爲了防止螃蟹亂跑，可以用手把蟹的螯肢固定。
7、掰開螃蟹肚臍，會看到裏面有很多軟毛，用剪刀剪一剪。
8、把蟹糞便擠壓出來。
9、再用刷子刷一刷螃蟹。
10、用水沖洗乾淨後，螃蟹就清洗完成了，可以進行烹調了。
