螃蟹一直都是深受人們喜歡的食物，它味道鮮美，營養豐富，有多種吃法，直接蒸着吃更能保留螃蟹的美味，那麼蒸螃蟹時肚子一般向上還是向下呢？
蒸螃蟹肚子是朝上的。
螃蟹在蒸的時候，受熱後內部壓力增大,會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出，將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹的腹部縫隙較多,如果腹殼向下放,膏汁流失的渠道也比較多。
而且活螃蟹必須背殼向上擺放,如果反過來,很快就會失去活力而死掉。
1.清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黃流出來。這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。
2.腹部朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。
3.這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌纔有食慾。若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會亂動,結果就是螃蟹散架了，而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。
蒸螃蟹建議冷水下鍋。
用冷水蒸螃蟹，不會因爲突然加熱將腥味鎖在裏面，可以讓螃蟹逐漸被加熱，能使螃蟹的鮮美得到保留，特別是蟹黃的味道會更好。
若是熱水下鍋很容易出現螃蟹劇烈掙扎的現象，導致螃蟹的蟹鉗或者蟹腿出現損傷，破壞螃蟹的完整性和美觀程度。建議螃蟹下鍋前最好將其捆綁起來，防止掙扎。
材料：適量大閘蟹、一包紫蘇，少許薑末、蒜末、生抽、香油、白糖、醋、鹽
做法：
1.將螃蟹用牙刷對着水沖洗刷乾淨。並在水中浸泡2小時左右；
2.入鍋中大火上汽後蒸15分鐘即可（具體時間視蟹大小而定）；
3.在處理螃蟹時，可以調製姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好；
4.將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，並加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依個人喜好亦可以淋入幾滴紅油即可。
