螃蟹是一種味道鮮美的海鮮，肉質飽滿，深受喜愛，那麼螃蟹用來蒸的時候，涼水下鍋蒸幾分鐘好？螃蟹涼水下鍋好還是熱水下鍋好？
跟螃蟹的大小有關係。
螃蟹涼水下鍋蒸的時間會長一些，而螃蟹的大小有多不同，一般在2-3兩的螃蟹，在涼水中蒸10-15分鐘即可，若螃蟹較大，在4-5兩，一般蒸12-18分鐘即可，超過5兩的螃蟹蒸15-20分鐘，需要注意的螃蟹沒熟不宜食用，以免螃蟹體內的細菌等有害物質侵入體內影響自身健康，造成腹瀉、腹痛、噁心等不適症狀。
並沒有好壞之分，看個人選擇。
涼水蒸螃蟹的話，是經過慢慢加熱，這樣的螃蟹受熱均勻，不宜脫落蟹腿，保證了螃蟹的完整性，但是涼水蒸螃蟹的時間較長，對營養物質的流失較多，食用肉質較緊實，不鮮嫩。
熱水蒸螃蟹的話，使用時間較短，對營養物質的保持較多，這樣的螃蟹鮮味流失較少，嚐起來肉質細嫩，但是螃蟹的腥味較重，蟹腿有可能出現掉落的情況。
所以具體選擇涼水蒸還是熱水蒸看個人的選擇。
大小火都需要。
在蒸螃蟹的時候不能只使用小火，也不能只使用大火，需要兩者共同協作，這樣整出來的螃蟹肉質鮮嫩、香味濃郁，若只使用小火的話，蒸螃蟹時間較長，營養物質流失多，螃蟹食用的口感乾癟，若使用大火，超過了螃蟹的受熱程度，螃蟹殼會變爲深褐色，肉質緊實。
所以一般建議蒸螃蟹的時候先使用大火將水沸騰後，大約需要3-5分鐘，再轉爲小火將螃蟹蒸熟。
螃蟹是否熟了可以根據以下判斷：
1.蟹殼
螃蟹熟了後，螃蟹的蟹殼會變爲紅色，若是有局部青色的情況，證明螃蟹還沒有熟透，若爲紅褐色，說明螃蟹蒸的時間過長。
2.內部肉質
螃蟹熟後，打開螃蟹殼，內部的肉質爲乳白色，蟹黃成形，若有肉質有紅色說明螃蟹還未完全熟。
