說起鍋貼和煎餃，想必大家的第一反應就是它們並沒有什麼區別吧，並且在口感上都是差不多的。尤其是在外面買的時候，吃起來並不能感覺出什麼。那麼鍋貼和煎餃是一樣的嗎？
不是一樣的。
鍋貼和煎餃有很大的相似之處，比如它們的形狀和餡料，但其實兩者是有區別的，尤其是在製作方法上有着本質區別。煎餃是需要煮的，而鍋貼只能煎，千萬不能用水煮，過程中需要不停地晃動鍋子，還需要灑水。最好涼油下鍋。
在下鍋的時候，我們一定要用“涼油”來煎，不可以等油熱再下餃子，因爲涼油可以防止餃子粘鍋，用熱油就很不好把控了，餃子就容易粘鍋，然後就不可避免的煎糊了!接着下餃子的時候注意不要讓餃子隔的太近，相互之間留一點空隙，等餃子煎到稍微變了色之後，我們就可以加入適量的水進去了，蓋上鍋蓋，改用溫火開始煮，大概五分鐘就可以了，這裏的火候一定要把控好，不然餃子也容易煎糊。煮的過程中可以輕輕晃動鍋，讓餃子受熱均勻。
除了外皮和內陷，做煎餃的時候，火候也是很重要的。火太大了，煎餃就糊了，一鍋好餃子就砸在手裏了。火候不夠的時候，餃子皮就軟綿綿的，沒嚼勁兒，肉餡兒也不香。因此，在做這道煎餃的時候，建議用平底鍋(平底鍋受熱均勻，最適合用來煎食物)，加少許的植物油，油熱後調成中火，把餃子的一面放在平底鍋上慢慢煎，一面煎至金黃色之後，再翻一面繼續煎，如果特別追求刺激性口味的朋友，也可以在煎餃出鍋之前，在餃子的表面撒上一層孜然粉，這樣的煎餃纔夠味兒。
