螃蟹是常見的食物，尤其在秋季，更是餐桌的不二之選，那麼燒蟹時熱水下鍋還是冷水下鍋？螃蟹怎麼處理好吃呢？
冷水。
冷水的時候下鍋，冷水下鍋可以讓螃蟹一點點逐漸煮熟，可以使螃蟹受熱均勻，整體的熟嫩程度也會保持一致，這樣做出來的螃蟹味道也會比較好。
熱水下鍋的螃蟹除了受熱把握不好，由於水已經沸騰，下鍋的時候容易濺到身上，導致燙傷。
所以，推薦冷水下鍋，然後等水慢慢加熱煮熟螃蟹。
螃蟹的最佳處理方式是蒸熟。
保持螃蟹最好的口感和最佳的營養方式，就是清蒸螃蟹。具體可以參考下列步驟：
1、螃蟹需要先清洗乾淨，然後準備一盆水，將螃蟹泡在水裏，讓螃蟹吐出砂礫等雜質。
2、接着把螃蟹再清洗一遍，可以用刷子刷一下，能夠去除螃蟹殼上的一些污漬。
3、在鍋內放水和蒸盤，將螃蟹放在蒸盤上，然後開火煮熟即可。
螃蟹最好是蒸活的，這樣的肉質比較鮮美，爲了防止螃蟹移動可以在處理好螃蟹後，用繩子綁起來。
十五分鐘左右。
螃蟹一般要蒸煮十五分鐘左右，可以發現在蒸煮的過程中，殼逐漸變紅，然後全紅。如果螃蟹比較大一隻，可以稍稍加長蒸煮的時間。如果不確定是否蒸熟了，觀察螃蟹的表面，完完全全紅了的時候就已經成熟了，不要蒸煮太久了，肉質容易老。
螃蟹含有豐富的營養成分，螃蟹肉蛋白質是優質的蛋白質來源，其含量比豬肉高出許多。同時，螃蟹還富含有磷、鈣以及鐵和豐富的維生素A及維生素B1，能夠補充人體所需的營養元素。其中脂肪和碳水化合物的含量較少，肥胖人羣也可以適當食用。
不僅如此，中醫認爲，螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱和散淤血等功效。
