秋風起秋葉落，這時候螃蟹的肉質飽滿，是食用的最佳時節，喜歡吃螃蟹的人，這段時間都會買很多螃蟹蒸着吃，那蒸螃蟹冷水蒸還是開水？蒸螃蟹一般幾分鐘最好？
建議冷水蒸比較好。
雖說蒸螃蟹的時候冷水和熱水都可以將其蒸熟，但冷水蒸螃蟹可以使螃蟹隨着水溫的升高慢慢變熟，並且可以在一定程度上防止螃蟹掙扎，減少其營養流失，其次就是可以保證螃蟹受熱均勻，防止出現半生不熟的情況。
而熱水蒸螃蟹，螃蟹在突然受到高溫的情況下，會產生劇烈的反抗，這時候很容易導致蟹黃蟹膏流出，將其食用價值，其次就是熱水直接蒸可能會導致螃蟹受熱不均勻，出現半熟不熟或者是肉質老的情況，因此結合實際考慮，還是冷水蒸螃蟹比較好一些。
一般10-15分鐘左右，但實際需看螃蟹大小而定。
螃蟹味甘性寒，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸以及多種礦物質成分，這些物質是比較容易被蒸熟的，對於小一點的螃蟹，只需要蒸10-15分鐘左右即可；對於中等大小的螃蟹，蒸的時間會長一些，需要大約15-20分鐘左右，對於大一些的螃蟹，蒸的時間會更長一些，需要20-30分鐘左右，具體根據螃蟹實際大小而定，以螃蟹蟹殼變紅爲標準。
不建議吃。
由於螃蟹長期生活中水中，像湖泊、小溪、河流以及大海中，水體環境是比較複雜的，加上螃蟹的食性有比較雜，以各種浮游生物以及小魚小蝦爲食，身上可能攜帶有很多細菌以及微生物，有時候還攜帶有寄生蟲。
因此螃蟹在吃的時候，建議要徹底蒸熟纔可以，要是螃蟹沒有蒸熟，建議最好不要吃，避免食用後加重人體腸胃負擔，導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，嚴重時還可能會誘發寄生蟲病。
清洗螃蟹很多人都會，因爲方法比較簡單，但卻不是所有人都可以將螃蟹蒸好吃，主要是因爲他們沒有注意以下幾點：
1、蒸螃蟹最好是將螃蟹綁起來，這樣防止螃蟹掙扎，流失營養。
2、蒸螃蟹的時候可以往上面加一些生薑片，既可以去腥又可以提味。
3、蒸螃蟹的時候最好是蟹殼朝下，這樣能很好的保留螃蟹蟹黃或者蟹膏的鮮嫩口感。
4、最後就是需要注意，蒸螃蟹時間不宜過長，根據螃蟹大小決定蒸的時間，以防螃蟹口感變老。
