螃蟹的做法有很多種，最原汁原味簡單的方法要數清蒸螃蟹，但蒸螃蟹的時間極爲講究，多蒸個幾分鐘，螃蟹的肉質味道就會大打折扣，而蒸的時間過短，又怕螃蟹沒熟透，裏面含有的細菌、寄生蟲等沒被殺死，那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸幾分鐘呢？
螃蟹的做法有很多種，最原汁原味簡單的方法要數清蒸螃蟹，但蒸螃蟹的時間極爲講究，多蒸個幾分鐘，螃蟹的肉質味道就會大打折扣，而蒸的時間過短，又怕螃蟹沒熟透，裏面含有的細菌、寄生蟲等沒被殺死，那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸幾分鐘呢？
整隻活螃蟹放入蒸鍋裏蒸，通常水開大火蒸5分鐘，再中小火繼續蒸，一般蒸的時間是大火蒸完5分鐘後，在2兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3—4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右，以體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右來定，採用這個時間方法蒸出來的螃蟹，其蟹肉緊緻細嫩、蟹黃蟹肉熟透好剝食。
蒸螃蟹除了用普通的鐵鍋放個蒸架，蓋上蓋子進行蒸制以外，還可以用高壓鍋蒸，而高壓鍋蒸螃蟹利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快食物成熟的效率，減少烹飪時間，相對來說，如果是高壓鍋蒸螃蟹，那麼蒸的時間在上汽後繼續蒸5—8分鐘即可，否則螃蟹蒸久了，味道會變得乾柴不好吃。
切塊螃蟹蒸10分鐘是可以的。
螃蟹是外殼較硬的食材，如果整個放入蒸鍋裏蒸，僅僅蒸10分鐘的話，一些稍大的螃蟹很難達到肉質完全熟透，內部殘留的細菌、寄生蟲完全被殺死的要求，但若是將其切塊處理的話，變成小塊的螃蟹則能夠減少蒸制時間，在水開後放入，蒸10分鐘完全能熟透，而且這個時間段還能保證蟹肉的鮮嫩和營養，食用口感較好。
冷水蒸。
螃蟹冷水下鍋，可以讓螃蟹在水溫慢慢升高的情況下被蒸熟，有點像溫水煮青蛙的道理，這樣蒸出來的螃蟹沒有被迅速殺死的恐懼感，其螃蟹肉質會相對比較細嫩，味道也沒有那麼腥，同時慢慢加熱的水蒸汽，還可以讓螃蟹受熱均勻，營養成分不流失，口感更鮮美。
肚臍朝上擺放。
螃蟹的腹部是生殖器的位置，這裏有蟹黃或蟹膏，它們在未熟時，是呈半液體狀的，如果蒸活螃蟹時，將肚臍朝下，螃蟹可能亂爬或遇到高溫而發生蟹黃或蟹膏溢流出來的現象，導致營養浪費，故蒸螃蟹時肚臍需朝上擺放，等蒸熟取出後再一個個的擺正位置裝盤食用。
材料：螃蟹，食鹽，薑絲，冷水。
1、買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，然後刷洗一下。
2、將清洗好的螃蟹上蒸鍋，鍋內放入適量水，隔着冷水蒸。
3、在螃蟹身上撒少許鹽，放適量薑絲，這樣蒸的能夠入鹽味，腥味也會非常淡。
4、等待水燒開之後，再繼續蒸10—15分鐘螃蟹就熟了。
