冬至到來，很多人會在冬至吃餃子，而餃子要煮熟後才能吃，那餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋？怎麼煮餃子不破皮？
分情況討論：
如果是現包的或者是包好的生餃子，煮的時候要熱水下鍋，因爲如果將生餃子長時間浸泡在冷水中，外面的餃子皮會糊掉，所以生餃子適合用沸水煮。
而如果是經過了冷凍處理或者是速凍餃子的話，用冷水下鍋比較好，因爲冷凍後的餃子需要經過解凍，而冷水下鍋就是先讓餃子解凍，待水開後能更快煮熟，而如果熱水下鍋的話，就會有餃子皮先熟，而內陷還沒熟的問題。
在和麪做餃子皮時用雞蛋清和麪，因爲雞蛋清含有豐富的蛋白質，這樣做出來的餃子皮非常有韌性，煮的時候不容易破皮。
在煮餃子之前在水中加入少量的鹽，攪拌均勻後再下餃子到鍋裏，食鹽能提高餃子皮的韌性，這樣在煮的時候不容易破皮。
煮餃子時要注意水量，水量足夠多的時候，餃子纔能有足夠的浮力，不然過多的餃子粘連在一起容易發生摩擦，進而導致破皮。
新鮮的餃子無需解凍，所以煮熟所花費的時間要短一些，一般在沸水下鍋後煮6~8分鐘即可，在煮新鮮餃子的時候最好一個一個下鍋，防止餃子粘底或者粘連在一起。
經過冷凍後的餃子在煮制時需冷水下鍋，然後下鍋後還有一個解凍的過程，所以煮熟所花費的時間會更長一些，一般在水開後煮10分鐘纔會熟。
需要。
在煮餃子的時候最好把鍋蓋蓋上，這樣能聚集鍋內的熱量，防止其散發出去，進而加快水沸騰的時間，也能讓餃子更快煮熟。
同時，但是在餃子剛下鍋時不用蓋鍋蓋，此時應該用筷子或者鍋鏟慢慢推動餃子，防止粘鍋，待餃子煮1~2分鐘後再蓋鍋蓋，鍋蓋也不用完全蓋緊，如果完全蓋緊的話就要注意及時打開，防止餃子過於沸騰而溢出鍋蓋。
