自己做的臘腸一切的時候肉就容易散開，這到底是怎麼回事呢？在灌臘腸的時候到底是用肉末還是肉丁呢？讓我們一起看看吧。
在製作臘腸的時候一定要將肉灌緊實一點，不然就會導致腸衣內留有很多的空隙，這樣在切臘腸的時候就很容易出現出現散開的情況。
一般情況下臘腸需要曬7-10天，曬制臘腸外表發硬，用手用力按壓有彈性就說明曬好了，如果沒曬乾的話中間還會有很多水分，這樣切的時候臘腸也容易散開。
肉丁更好。
在做臘腸時最好能將豬肉切成肉丁，這樣能保留豬肉本身的纖維和筋膜，曬好的臘腸吃起來會更加有嚼勁，吃起來肉粒感會更加明顯，看起來外觀也會更美觀，或者將肉切成肉片也可以。如果直接將肉切成肉沫的話，裏面的筋膜和纖維就會受到破壞，吃起來口感會沒那麼好。
可以。
在做臘腸的時候是可以加入適量澱粉的，澱粉能減少肉的肉量，同粉還能提升臘腸的口感，這樣吃起來會更加有韌性。另外加入澱粉還能增加肉的粘稠度，使香腸更容易成型，美觀，此外澱粉還能吸附肉的脂肪，吃起來口感不會那麼油膩。在選擇澱粉的時候儘量選擇綠豆澱粉或者是紅小豆澱粉，這樣做出來的臘腸結構緊密，富有彈性，斷面更加光滑，並且看起來會有半透明感。
臘腸中含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪以及多種營養成分，且自己做的臘腸不會放入防腐劑，所以不是很好保存，而酒精具有殺菌消毒的作用，在做臘腸的時候加入適量酒能起到殺菌抑菌的作用，能延長臘腸保質期。
酒本身帶有一股醇香味，做臘腸的時候加入適量酒能去除肉腥味，從而能讓臘腸口感得到提升。
