想做山藥來吃，但去了商場發現山藥也有很多品種，其中有小白嘴山藥和鐵棍山藥之分，不知道小白嘴山藥和鐵棍山藥哪個更好呢？
小白嘴山藥更好。
小白嘴山藥和鐵棍山藥一樣是一種藥食兩用的山藥，其口感軟糯甘甜，比鐵棍山藥更好吃，而且營養豐富，富含黏液汁、膽鹼、蛋白質、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養成分，食用價值更高於鐵棍山藥，經常食用有補脾健胃、美容養顏等作用，加上整體比較光滑、帶有紫色斑點，肉質白如玉好看、皮肉好剝離等特點，被稱之爲“最好吃的山藥”。
能吃，但口感不大好。
山藥皮中含有較多的纖維素、維生素、礦物質等營養成分，是可以少量食用的，但小白嘴山藥皮帶有少許細毛，食用口感較爲粗糙，還帶有澀味，吃的話並不大好吃，一般食用之前都會去皮再吃，這樣直接品嚐山藥肉質的軟糯甘甜，食用口感更勝一籌。但要注意生山藥裏面含有一種皁角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層粘液裏面含有的蛋白和薯蕷皁甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象，需戴上手套削皮才行。
根據食用方法決定。
如果是粗的小白嘴山藥，口感偏脆爽，適合炒制、涼拌食用，用來煲湯的話，容易軟爛融化掉；而蒸制、煲湯食用的話，宜選擇細的小白嘴山藥，這種山藥煮熟後口感軟糯，而且耐高溫長時間烹飪維持較好的食用形狀。
有藥效。
山藥含有豐富的營養成分，如：蛋白質、多糖、多巴胺、鹽酸山藥鹼、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅、碘、尿囊素、皁苷、膽鹼等，食用滋陰補陽、降血糖、益智健腦、提高免疫力、延緩衰老、收斂止瀉等功效，而且不同山藥其主要營養成分應該是一樣的，吃後對身體起到的保健作用也相差不大，只是普通山藥中的水分多一些，鐵棍山藥的澱粉含量多，消費者在食用時不要一味聽商家吹噓價格高、營養價值高的鐵棍山藥，要根據用途不同選擇不同的山藥，比如藥用、熬粥時可以選擇鐵棍山藥；如果是涼拌，還是適合選擇含水量較多的菜山藥，口感更爽脆好吃。
