鐵棍山藥是最熱門的山藥藥食同源品種之一，多用來蒸、煮湯烹飪食用，而且口感甘甜，質地軟粉非常好吃，但不知道鐵棍山藥在不熟的情況吃了會不會中毒呢？
不會。
鐵棍山藥味甘、性平，含有蛋白質、維生素、氨基酸、皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等營養成分，如果沒有煮熟就吃的話，其口感較硬，而且其中的生物鹼和皁苷成分會刺激口舌出現發麻的現象，但不含有毒成分，確保山藥沒腐爛、發黴等情況的話，沒有完全熟透也是可以吃的，不會引發中毒。
根據情況決定。
如果是生的鐵棍山藥在不削皮的情況下，外皮毛須較多，而且皮質粗糙，還可能帶有細菌、髒物等對人體有害的物質，加上生的鐵棍山藥皮中含有較多的生物鹼和皁苷成分，會刺激口腔出現發麻，皮膚引發瘙癢的現象，是不能吃的。
但如果將鐵棍山藥蒸熟的話，高溫可以起到殺菌消毒的作用，同時由於生物鹼和皁苷不耐熱，也會失去活性，從而喪失刺激作用，而且鐵棍山藥皮本身營養也豐富，在去掉外皮毛須的情況下，雖然表皮口感不好，但淋上少許蜂蜜後可調味食用，也很好吃，類似吃紅薯和土豆時同時吃了皮的口感。
鐵棍山藥可入藥，在中醫裏有說明：山藥不能與甘遂同食，因爲山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，食用會互相影響彼此的效用，因此不可一起服用。
山藥不能與鹼性藥物同服是因爲山藥中含有澱粉酶，如果同服的話，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，從而減低山藥的營養價值。
鐵棍山藥富含澱粉，比較難消化，一般吃了山藥就要少吃或不吃像紅薯、黃豆、黑豆等易產氣的食物，如果這些食物一起吃多，容易出現消化不良、腹脹、放屁等現象。
鐵棍山藥含有豐富的澱粉成分，使其食用具有收斂止瀉的作用，適宜便溏腹瀉者食用，可減輕症狀，但若是便祕的人吃了山藥，可能會加重便祕症狀，因此便祕的人不能吃鐵棍山藥。
山藥中澱粉含量高，日常和紅薯、土豆、南瓜一樣可作爲粗糧類主食食用，不過吃後不容易消化，若是吃多了還可能出現腹脹不適，對於本身有腹脹積食困擾的人來說，再繼續吃山藥對病情不利，會加重腹脹積食問題，可能出現腹痛、積食不消等現象。
