山藥營養價值豐富，種類繁多，常見有小白嘴山藥、鐵棍山藥等，不知道小白嘴山藥和鐵棍山藥有什麼區別呢？
1、外觀：小白嘴山藥的表皮呈淺黃色，細毛比較少，整體比較光滑；而鐵棍山藥表皮呈土褐色，細毛比較多，有紫紅色的不光澤斑點。從加工的難易程度看，小白嘴山藥的表皮比較容易剝離開來；而鐵棍山藥的表皮剝離起來比較難。
2、口感：小白嘴山藥水分含量較多，比較水潤軟糯，口感甘甜；而鐵棍山藥含水量較少，比較乾麪，有微微的甜味。
兩者的營養價值沒有較大差別。
鐵棍山藥是普通山藥的一種，鐵棍山藥的營養價值與其他普通山藥的沒什麼差別，但是鐵棍山藥比其他普通山藥含有更多的黏蛋白，而黏蛋白可以減少心血管上和皮下的脂肪沉積，保持血管的彈性，所以多食鐵棍山藥可以減少脂肪的堆積，保護心血管。
從口感上看，鐵棍山藥品嚐起來比較乾麪，煮熟以後整體偏軟糯，而其他普通山藥口感更加乾脆一點。
不是漂白的。
小白嘴山藥的表皮之所以較白，肉質也較嫩，完全是由於品種問題。小白嘴山藥廣泛種植於河北等地，種植的平原大都土質疏鬆、營養豐富，所以長出的小白嘴山藥外表美觀，口感軟糯甘甜，受到人們的喜愛。
漂白過的普通山藥呈淺黃色，而且表面通常帶着一層光澤，這確實與小白嘴山藥很像，消費者在挑選的時候建議仔細選購。
1、看肉質：鐵棍山藥生長在堅硬的壚土中，成長起來較爲吃力，所以肉質較硬，而且質地密實，將兩根鐵棍山藥撞擊起來不會折斷；而普通山藥的肉質沒有這麼堅硬，比較容易折斷。
2、看口感：鐵棍山藥含水量較少，又含有豐富的山藥多糖，所以煮起來的汁液濃稠，口感香甜幹膩；普通山藥烹飪後的汁水沒有鐵棍山藥那麼粘稠，口感也沒那麼面。
