去市場上買些山藥來吃，但這山藥形狀和品種各式各樣，有長條的，圓的，扁的，口感也有些差別，不知道這扁山藥和圓山藥有何區別呢？
1、質地不同：扁山藥一般爲山藥的乾製品，而圓山藥則是新鮮山藥。
2、口感不同：扁山藥由於脫去了水分，其口感更加乾硬；圓山藥則口感綿粉香甜一些。
3、用途不同：扁山藥一般爲藥用，而圓山藥則入菜食用爲主。
4、外觀不同：扁山藥乾硬，質地潔白，一小塊的切割好；圓山藥脆爽，質地透明偏白，有長條或圓柱狀。
圓或扁的性質都是鐵棍山藥。
鐵棍山藥的形狀並不作爲其識別的鑑定標準，主要是參考以下幾方面：
鐵棍山藥通常直徑2-2.5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過於光滑，說明不正宗；鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺。
鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味，而仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
能吃。
山藥並非都是規矩的長條形狀，有的可以長成奇形怪狀，這多因生長環境導致，如沙土裏生長的山藥，其土壤較爲鬆軟，山藥可以長的非常直、圓、長，而土質堅硬的地方栽培的山藥，山藥在生長中受到阻力非常大，所以就長的彎曲、扁、短，外觀難看，但相應的肉質會非常緊密、細膩，無論是從品質、口感、藥性奇形怪狀的山藥都會更好一些。
沒有區別。
山藥指的是薯蕷科薯蕷屬植物，雖然根據其產地、外觀、口感等原因分爲了不同的品種，但無論什麼品種的山藥中都含有蛋白質、粗纖維、澱粉、糖、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營養成分，食用後都具有補脾養胃、生津益肺、補腎益精的功效，在營養價值上面並無多大的區別。
