山藥是人們經常在市場能夠看見的食物，而其中鐵棍山藥也是比較常見，但是水山藥雖然名爲山藥，但是少見，那麼水山藥和鐵棍山藥的區別是什麼呢？
水山藥的形狀，其粗細在1-1.5釐米左右粗細，長短沒有具體的數據，頭圓尾巴尖，且其表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密。
而鐵棍山藥的形狀，鐵棍山藥通常直徑在2-2.5釐米左右，單支重量一般不超250克，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，很像一個生鏽的鐵棍，所以被稱之爲鐵棍山藥。
水山藥的質地非常的細膩，並且緊實，所以水山藥一般來說也不容易斷，所以水山藥烹飪出來口感是比較面的，並且久煮不散。
而鐵棍山藥的話，質地也是很細膩的，並且緊實，但是比較容易被折斷，質地比較硬粉性十足，口感是同樣也是比較面，只是屬於面且帶甜。
水山藥的做法是多種多樣的，根據水山藥的特性，它比較適合用來煲湯食用，其質地久煮不爛，適合長時間的高溫熬煮。
其次就是水山藥也是十分適合用來熬煮，因爲口感比較面，而且帶有山藥的清香味道比較濃烈，與粥一起熬煮的話是比較好吃的。
但是水山藥也可以像平常的山藥一樣，煎、炒、炸等多種方式來烹飪，主要還是根據自己的需求來選擇。
各有各的好處。
水山藥和鐵棍山藥同屬于山藥，其大體的營養物質和成分是差不多的，只是在口感和質地上會有所不一樣。
水山藥和鐵棍山藥哪個好主要還是根據每個人的喜好和需求來決定，若是喜歡煲湯的話，那麼選擇水山藥會比較好，能夠保留住山藥面面的口感。
若是炒制山藥的話，那麼則會比較推薦採用鐵棍山藥，製作起來容易處理一些，相對與水山藥來說，炒起來會更加的好吃。
鐵棍山藥是懷山藥中品質比較好的一種山藥，所以建議將鐵棍山藥和其他的食材一起搭配食用爲宜，如下：
食材：鐵棍山藥、胡蘿蔔、木耳、食鹽、姜、油。
做法：
1、將木耳泡發、鐵棍山藥去皮切片、胡蘿蔔切片備用。
2、然後將山藥片切好後，用清水泡着，加適量的醋，防止氧化。
3、在鍋中加入適量的水，燒開後，將鐵棍山藥、胡蘿蔔、木耳以此焯水。
4、在鍋中放油，加入姜爆香，然後放入鐵棍山藥、胡蘿蔔、木耳，翻炒均勻。
5、加入適量的食鹽，炒熟即可。
