山藥的品種有很多，其中鐵棍山藥是最常見的一種，它的口感粉糯，還有很強的滋補功效，那麼鐵棍山藥是什麼樣子的呢?
鐵棍山藥和普通的山藥相比，外觀比較短細，一般不超過兩指粗，不像其他的山藥比較渾圓，敲打不會斷裂，因此被稱爲鐵棍山藥。而且鐵棍山藥的長度比較短，所以不需要切開分段售賣，一般都是整個出售。
鐵棍山藥表皮的刺相較於普通的山藥來說比較長，而且外皮的顏色比較深且伴有紫斑。
鐵棍山藥的形狀爲細長型，但是通常是一個大頭一個小頭，有的時候細長的尾巴可能會佔到身體的一般長度，不如普通的山藥那樣分佈比較均勻。
切開鐵棍山藥可以發現其色澤比較白皙，肉質表面比較緊實細膩，而普通的山藥的質地相對比較疏鬆，顆粒略微明顯，不如鐵棍山藥精細。因爲鐵棍山藥的還原糖含量比普通的低所以在切開後切面不容易變黃。
鐵棍山藥比普通山藥要耐煮，而且煮很長時間都不會軟爛，口感比較細膩，乾粉的口感，香甜中帶點藥味，是很好的進補食材。
口味好的鐵棍山藥外觀都是會有一點扁的，同時鐵棍山藥的頭上會帶有一點彎曲，也有一些口感比較好的鐵棍山藥，莖幹是非常筆直的，質地也非常的堅實，但是如果發現鐵棍山藥的外皮有突起的疙瘩，那麼質量就會稍微的差一些，而且口感也會比較的硬。
用來清炒的話挑選比較光滑的鐵棍山藥比較好，如果是喜歡拿來燉湯，或者是做成甜品的話不妨選擇面的鐵棍山藥比較好，一般來說面鐵棍山藥的外皮麻點比較多，而且表皮的須也比較多，雖然看起來外貌不佳，可是營養價值卻是比較高的，而且口感也非常的不錯。
除了從口感和外觀上來選擇鐵棍山藥，還可以按照重量來選擇鐵棍山藥。可以拿兩個看起來差不多的鐵棍山藥，放在手裏掂量一下，那個比較重的就是質量比較好的。這主要是因爲，鐵棍山藥所含有的水分比較多，比較重的話，就說明這個鐵棍山藥比較新鮮，水分還沒有蒸發掉，相反如果比較輕的話，則說明放得時間比較長了，所以可以考慮買比較重的鐵棍山藥。
半個小時差不多就熟了，將鐵棍山藥放入鍋中進行蒸煮的時候，可以先等待20分鐘，隨後再用筷子進行戳一戳，若是戳得動，那就說明熟了。若是煮粥的話，那麼鐵棍山藥會熟的更快。
需要注意的是：在削皮的時候，手上需要沾點鹽，會降低山藥的黏度，等山藥的外皮去除之後，將它放入水中，杜絕空氣，避免氧化，從而就會避免了山藥變色。
