山藥是一種很常見的蔬菜，分類也很多，最常見的就是鐵棍山藥，它具有很高的營養價值，平時我們一般都會清炒或是蒸着吃，那麼鐵棍山藥可以生吃嗎?
首先鐵棍山藥是可以生吃的，但是在生吃的時候有幾個注意點：
1、生吃鐵棍山藥要先去皮;
2、一些腸胃不好或者便祕的人士最好不要生吃鐵棍山藥，因爲山藥本身具有收澀的功效，如果腸胃不好進食的話會加重病情，而且鐵棍山藥生吃的口感不如煮熟的好。
鐵棍山藥是山藥的一個品種，外形呈細長型，酷似鐵棍，因而得名鐵棍山藥。粗細比較均勻，頭尾的粗細度也相當，差別不大，且頭尾的直徑都超過了硬幣的直徑，這點能很好的區分開與它外觀相似長度相似的其他山藥。
鐵棍山藥的表皮是土褐色，煮熟後肉質呈現淡黃色，一般假的鐵棍山藥煮熟後的肉質爲白色，且質地也比真的稀疏。
鐵棍山藥之所以叫鐵棍除了外觀相似外，肉質緊實細膩也是其中一個原因，煮熟後口感比較細膩軟糯。
鐵棍山藥的辨別除了要看頭尾的直徑外，還需對山藥的尾部形狀做觀察，一般普通的山藥尾部偏尖，而鐵棍山藥的尾部則是渾圓狀態。
鐵棍山藥的口感比較軟糯，因爲水分比其他山藥少所以比較幹甜，而其他山藥的口感比較疏鬆。
山藥在去皮吃不完的時候要做好保存，否則長時間的接觸空氣會變質，可以用保鮮膜將山藥保存好存放在冰箱中進行冷藏。如果未去皮的山藥可以存放在木屑中，這樣能更好的保存山藥，以免長期暴露在空氣中丟失水分變得乾澀
