在日常生活中，很多人特別花椒的味道。其實花椒可以製作花椒油，那麼幹花椒怎麼熬花椒油？
原料：幹川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法：
1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
做好的花椒油其實很好保存，只要注意避光，放在室溫下也可以保存12個月不變質。但是，花椒油裏含有香味物質具有揮發性，保存時間越久則香味流失越多，注意密封也是關鍵。
因此，短期保存花椒油，只需要放在常溫下，擰緊瓶蓋避光保存就可以了。長期保存花椒油最好還是放在冰箱的冷藏室裏比較好。
保存花椒油之所以需要避光，是因爲油脂類的東西在光照的情況下容易分解，從而產生難聞的“哈喇味”，這樣的油脂就不能再吃了。
花椒按使用習慣可分爲紅花椒和青花椒兩大類，而藤椒和麻椒都屬於青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一個優質品種，麻椒則是指品質較爲一般的青花椒。由於藤椒的葉子與竹葉極爲相似，所以人們又稱其爲竹葉花椒。
1、從花椒的物種上來說，紅花椒屬於紅花椒體系，而藤椒屬於青花椒體系。
2、從花椒的附葉上來說，藤椒的葉軸上面都有一片寬寬的葉翼，紅花椒則沒有葉翼。
3、從花椒的葉片形狀上來說，藤椒的葉片形似竹葉，花椒的葉片則是卵圓形的。另外，藤椒的葉子中間還有一個明顯的亮點，叫油腔。
4、從花椒的顏色上來說，藤椒成熟以後的顏色是青綠色，紅花椒成熟之後的顏色爲鮮紅色。
5、從花椒的香氣上來說，紅花椒含清香物質較少，而藤椒香氣濃郁，有濃郁的清香味。
6、從花椒的味道上來說，紅花椒以麻味爲主，而藤椒是以麻香味爲主，麻中帶香，促進食慾。
