在川菜中除了離不開辣椒，花椒和胡椒也是不可或缺的存在。火鍋底料、酸菜魚等食物中都會用到這些調料，那麼花椒和胡椒的區別有哪些呢？
胡椒：胡椒葉子厚，接近革質，闊卵形至卵狀長圓形，依稀有接近圓形的，長10到15釐米，寬大約5到9釐米，葉子的頂端短並且尖銳，基部呈圓形，葉子的兩面都沒有絨毛，葉子上有葉脈5到7條，葉柄長1到2釐米。
花椒：花椒的葉子有小葉5到13片，小葉對生，沒有葉柄，呈卵形或橢圓形，依稀有的葉片呈披針形位於葉軸頂部的葉片較大，長2到7釐米，寬大約1到3.5釐米，葉子邊緣有細裂齒。
胡椒：胡椒的花序與葉對生，比葉子短或與葉子等長，總花梗與葉柄等長，苞片呈匙狀長圓形，長3到3.5釐米，頂端闊而且圓，呈淺杯狀。
花椒：花椒花朵頂生或在側枝的頂端生長，花被片有6到8片，呈黃綠色，形狀大小基本相同。
胡椒：胡椒漿果球形，無柄，直徑3到4毫米，成熟時紅色，未成熟時幹後變成黑色。
花椒：花椒果實紅色，直徑4到5毫米，散生着微凸起的油點。
胡椒：胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物。
花椒：花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。對於肉類具有增香、除腥、去羶的作用。
胡椒：在中醫裏花椒具有散寒、除溼、止痛和殺蟲的作用，所以常常用於調理食慾不振、受涼後出現的嘔吐、關節風溼痛、牙痛以及蛔蟲病等。
花椒：可散寒、健胃、助消化、促身體發汗、改善胃腹冷痛、防治風寒感冒，同時對女性白帶異常也改善作用。
胡椒粉更加常用一些。
胡椒粉常用來在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物，因此在烹飪很多肉類的時候都會用到，而且使用的地域範圍比較廣。
而花椒粉帶有一些麻味，香味過於濃郁，人們的接受度不如胡椒粉那麼廣泛，常用於川菜中。
花椒麪主要用於川菜當中，比如說麻婆豆腐等。另外，花椒麪還可以用於紅肉的去膩，如豬肉，牛肉，羊肉，增加麻裏帶香的口感。
胡椒有很好的提鮮作用，常用於湯中，尤其是肉骨湯，另外也可以用於蝦、蟹、魚、雞蛋、筍中，用於除腥。
花椒和胡椒都屬於性味燥熱的調料，一方面不適合多吃，另一方面在上火、痔瘡發作、眼睛赤紅、咽炎發作期間都不適合食用，以免加重症狀。
