花椒是一種特有的香料，它可以直接用於烹飪菜餚，也可以加工成花椒粉來食用，無論是紅燒食物，還是做滷味都可以用到，它的氣味芳香，還有很好的去腥作用，那麼花椒粉什麼樣的好呢?
優質的花椒粉應呈棕褐色，顆粒狀，具有其固有的芳香味;品嚐有花椒的香氣、上口有麻辣澀口的滋味，舌尖有麻感。
花椒粉屬於香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，並含有大量的揮發油類，很容易生黴。因此，在保存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意乾燥密閉保存以防潮防黴。調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮並不影響食用。不過，最好購買小包裝的，儘快用完。
花椒粉也被大家稱作爲古月粉，胡椒粉是胡椒的果實做成的，將胡椒的果實碾壓成粉末，這就製成了大家平時經常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒，和胡椒粉有本質上面的區別。
胡椒粉主要產自於我國的海南地區，它是非常好的調味品，是非常珍貴的藥材，胡椒粉可以被當作是爲食物，也可以被當作爲藥材，而且胡椒粉有一種特殊芳香味道，當中還含有蛋白質、澱粉等等物質，可以用來治療慢性胃腸病，而花椒粉則沒有這樣的功效。
胡椒粉只需要將已經成熟的胡椒的果實磨碎就可以了，製作方法相對簡單。
要製作花椒粉的話，先要將乾淨的花椒放在炒鍋中用文火來炒，炒制之後再加工成花椒粉，製作方法比較麻煩。
花椒粉味辛、性熱，歸脾、胃經;有溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風寒溼痹，齒痛等症。
