在日常生活中，花椒和胡椒是廚房裏面最常見的兩種調味品，很多人炒菜時都會使用花椒和胡椒。花椒和胡椒是很相似的，那麼花椒和胡椒怎麼區分呢？
花椒又稱蜀椒、川椒，呈紅褐色，是由花椒或青椒的乾燥成熟果實，原產自中國。雖然也稱爲“椒”，但是與黑胡椒、白胡椒是完全不同的科屬，花椒味道比胡椒辛辣，且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分爲：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也稱油椒，幹品呈醬紅色，香味濃厚；小花椒又稱狗椒，果實比大花椒小，皮略薄，香味濃烈帶有腥味；豆椒又叫白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡；青椒又稱七花椒，皮色青褐，品質較差。
花椒有溫中散寒、開胃健脾、除溼止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風溼等功效，還用於局部麻醉止痛、抗衰老、增強分泌腺的機能等。購買花椒時，買整粒的比買粉未的更好，磨成粉的花椒，其香味容易散失。
胡椒原產自印度熱帶雨林，後來傳入中國。胡椒主要可分爲白胡椒和黑胡椒，此外，還有紅胡椒和綠胡椒。黑胡椒和白胡椒的區別在於都是用胡椒的果實加工而成，只不過採用的是不同成熟階段的胡椒果實，因而造成外皮顏色和功效上的區別。
胡椒的果實含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等成分，具有溫中散寒，增進食慾，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風溼病等功效。胡椒和花椒一樣，都可用於治療因脾胃虛寒所引起的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等病症。
花椒：花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物，其果實呈圓形，綠豆大小，全株可做入藥，可食用。
胡椒：胡椒屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本，果實爲圓形的漿果，可食部僅僅爲漿果。
花椒：花椒雖說全株可食用，但是常用的是其果實的外皮，生時爲青色，一柄多籽，成熟後爲紅色，籽黑色。
胡椒：胡椒的食用部僅僅是其漿果，可食部爲期漿果的種子，生時爲青色，成熟後取其籽爲乳白色。
花椒：花椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。
胡椒：胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分，包括胡椒鹼，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭鹼，胡椒油鹼B，幾內亞胡椒酰胺，假蓽茇酰胺A等。
花椒：花椒在調味品上合適任何食物，尤其是肉類和蔬菜類適量釋放，香味濃郁，而在很多中藥和偏方中也很常用，有溫中散寒、開胃健脾、除溼止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風溼等功效。
胡椒：胡椒主要用在湯食的調味上，常見的雞湯熟最佳搭配，而藥用價值都體現在溫熱性上，具有溫中散寒，增進食慾，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風溼病等功效。
