我媽昨天在家包了一些餃子，晚上準備煮點餃子吃，我媽叮囑我水開後要加一點冷水，請問煮餃子爲什麼要加冷水呢？
1、降低溫度：大家平時都是煮的冷凍好的餃子，需要冷水下鍋，時間長了水溫會非常的高，如果一直處於沸騰狀態，容易使餃子皮熟了，而裏面的餡卻不熟的這樣的一個狀態。而加冷水的作用就是使水的溫度降低，讓水不會處於沸騰狀態，使餃子能夠煮熟煮透。
2、防止粘連：餃子皮是用麪粉製作而成的，而餃子在煮的過程中，隨着溫度上升，就容易出現餃子皮就粘連在一起的情況，可能出現餃子皮中間沒有煮熟，而且還會容易出現破皮露餡的現象。所以加入冷水及時降溫，就能很好的防止餃子粘連。
3、防止水溢出鍋外：如果水一直處於沸騰狀態的話，那麼水就非常容易溢出鍋外，會造成一些危險，所以加入一些冷水，可以防止水溢出鍋外，煮起來比較省心。
其實煮餃子蓋蓋子或者是開蓋都是可以的，但是要根據具體情況來定。
如果剛剛開始下餃子的時候呢，最好把蓋子蓋上，這樣的話水比較容易煮開，那麼等煮開之後，由於如果一直蓋上蓋子的話，非常容易溢出，而且溫度太高，很容易把餃子外面的皮煮破，而裏面的餡還不熟，所以這個情況之下，需要把蓋子打開繼續來煮餃子，直到餃子完全煮熟。所以它是有一個循序的過程的，是先蓋蓋再開蓋。
蒸餃子的時間主要考慮餃子裏面的餡的易蒸熟程度、餃子的大小和蒸的量的多少有關。
生餃子一般在開鍋之後還需要蒸10-20分鐘纔會熟，具體的時間和餃子餡的葷素、餃子的大小、餃子皮的厚薄相關。一般常規大小的素餡餃子，比如白菜餃子、韭菜餃子等，在開鍋之後蒸10分鐘就熟了，但是如果餃子皮很厚或者餃子包的比較大，則需要蒸15分鐘左右才能完全蒸熟。
具體要看餃子是冷凍的還是現包的。
1、現包水餃：因爲現包的水餃，面是新的，餡是新的，煮這種水餃的時候，自然要用沸騰的開水，水開下入餃子，一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，防止粘連。
2、冷凍水餃：而冷凍餃子可以可以直接放入冷水中煮，如果等沸騰了在將冷凍餃子放下去，那麼很有可能出現皮熟了，但肉還沒熟的情況。
