香腸的品質對肉的選擇非常重要，那香腸一般用哪個部位的肉比較好呢？香腸又能不能用純瘦肉來做呢？讓我們一起來看一下吧。
五花肉肥肉相間，非常適合用來做香腸，非常適合喜歡肥一點的人，這樣做出來的香腸肥而不膩，非常鮮嫩多汁。
豬的前腿肉質比較細膩軟嫩，用來製作香腸口感非常的鮮嫩細膩，同時也非常有嚼勁。
豬後腿的運動量非常大，該部位肉質非常緊實，且肥瘦分明，瘦肉比較多，非常適合香腸肥肉的比例。
不建議。
做香腸時對肥肉以及瘦肉的比例是有一定講究的，不建議全部用瘦肉，因爲瘦肉纖維比較粗，肉質比較硬，全用瘦肉做出來的香腸口感會比較乾硬。一般建議2分肥肉，8分瘦肉，或者是3分肥肉7分瘦肉，這樣肥瘦相間做出來的香腸口感會更加鮮嫩可口，緊實有嚼勁。但同時肥肉的比例不能過高，否則吃起來口感會非常油膩，同時還會影響臘腸的晾曬進度。
需要。
在做香腸的時候是需要加入適量澱粉的，但不用太多，一般一斤肉放50g左右的澱粉即可。澱粉能夠讓肉粒的結構更加緊密，加入澱粉能讓香腸更富有彈性，吃起來口感更加鮮嫩可口，另外澱粉還能吸附香腸中的油脂，可以讓香腸吃起來口感不那麼油膩。在選擇澱粉的時候最好選擇綠豆澱粉或者是紅小豆澱粉。
需要。
在灌香腸之前要將肉稍微沖洗一下，以去除表表面的細菌灰塵，因爲肉在運輸過程中會和其他物質接觸，上面會有一定的細菌。但注意不要過多清洗，否則會破壞肉本身的香味，做出來的香腸口感會沒那麼好。另外肉洗完後建議晾乾一下再切丁，因爲水分過多的話，會影響香腸晾曬進度，同時水分過多的話在晾曬過程中還會更容易變質。
