香腸是十分常見的傳統美食，每逢天氣變冷，很多地方都會準備一些豬肉來自制香腸，但香腸存放時間也不宜長，否則容易發黴變質，不知道香腸長白黴了還能否繼續吃呢？
根據情況決定。
香腸長白黴，但是沒有異味以及腐爛變質的情況，可能不是發黴，而是香腸存放時間過長出現的白色鹽點，這種現象在醃製臘肉食物上也經常出現，可處理乾淨之後繼續食用。
如果香腸長白黴之後，還帶有腐爛氣味，這種情況下不能吃，這樣的香腸已經發生了變質，雖然黴點只在表面可見，但內部也不可避免的遭受了污染，而且黴菌毒素經過高溫無法完全去除，若繼續食用可能會對人體的健康造成傷害，最好儘快扔掉處理，以免誤食。
需根據有無異味鑑別。
剛灌的香腸如果溫度過高，放置幾天後，也容易滋生大量的細菌和病毒導致香腸腐壞變質，從而出現表面發白長黴的現象，是不可以繼續吃的，否則會對健康造成危害，一般這種香腸除了發白以外，還會帶有較重的腐爛味道，很容易鑑別。
若是香腸表面發白但並沒有異味，那可能是腸衣表面鹽積餘的現象，也就是說鹽析出來了，這種情況下清洗趕緊表面的白點就可以繼續吃。
鹽霜用溼抹布可以很容易擦除，而發生黴變時在香腸表面肉眼可見圓形或不規則的白色或綠色的菌落，分佈不規則，尤其在香腸彎曲和皺褶處較多，不容易擦掉，放大後見白色的絲狀物，那是黴菌的菌絲體。
香腸發酸是不能吃的。
香腸發酸一般是因爲在製作過程中操作不當，或者保存不當導致香腸內部發酵所致，此時其中的蛋白質已經被水解，內部滋生了大量的細菌和病毒，食用不僅失去了原有的營養和味道，食用價值大大下降，而且還會對人體產生危害，可引發腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，需儘快扔掉處理，以免誤食。
香腸的表面一旦出現發粘現象就不能繼續吃了。
香腸的主要成分是豬肉，如果肉質發粘，通常是因爲變質導致的，其中的蛋白質產生分解，在肉類表面滋生微生物並快速繁殖、代謝，如繼續吃會影響身體健康，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，建議香腸在日常存放中，將其懸掛在陰涼乾燥處，定時檢查有無變質，以防誤食。
