做香腸爲什麼要用牙籤弄幾個洞 做香腸放紅曲粉起什麼作用

做香腸的時候需要用牙籤在香腸上扎幾個洞，這是爲什麼呢？做香腸的時候加入紅曲粉又能起到什麼作用呢？想知道就一起看看吧。

做香腸爲什麼要用牙籤弄幾個洞

方便排氣排水

香腸在曬制過程中內部水分會逐漸蒸發，同時還會產生許多油，如果不在腸衣上扎幾個孔的話，這些水分和油脂就不能及時排出，會影響香腸的晾曬進度，同時還會容易出現變質情況。並且扎孔還方便氣體排出，能防止香腸在晾曬過程中出現腸衣裂開的情況。

縮短晾曬時間

在香腸表面戳幾個孔還能加速其中水分的蒸發，這樣香腸能更好完成曬制。

做香腸放紅曲粉起什麼作用

上色作用。

平常自己做的香腸做出來顏色大多呈紅褐色，甚至還會有發黑的情況，這樣顏色看起來並不是很好。但如果能放入適量紅曲粉的話，能讓香腸的顏色更加鮮紅，看起來會更加有食慾。紅曲粉是一種天然無添加的食物染色劑，其中不含有任何防腐劑，是非常安全的，在給食物染色上色的同時，還能起到健脾消食的作用。

做香腸不放紅曲粉行嗎

可以。

做香腸時紅曲粉只是起到一個上色染色的作用，不放也是可以的，這並不會對香腸的口感以及營養價值造成影響。只是不放紅曲粉的話，曬好的香腸顏色會沒那麼好看，這種沒有紅曲粉的香腸曬出了會成紅褐色，甚至是會有發黑的情況，具有放不放建議根據自己的習慣來選擇。

做香腸需要放油嗎

不用。

香腸是以新鮮豬肉粒爲原材料製作而成的，其本身就含有豐富的油脂，所以在製作香腸的時候不需要在格外放油。如果在加油的話就會導致香腸的口感過於油膩，另外裏面油脂過多還會影響香腸的曬制過程，香腸會需要晾曬更長時間才能曬乾。