聽別人說香腸灌好之後需要用熱水先燙一下，這是爲什麼呢？灌好的香腸又需不需要立刻在腸衣上扎洞呢？讓我們一起來看看吧。
香腸灌好之後一般都需要用熱水燙洗一下，這樣能起到殺菌消毒的作用，能將香腸內外的細菌微生物殺滅乾淨，同時還能去除腸衣上的油污。另外剛灌好的香腸表面黏黏的，不弄乾淨晾曬的話，香腸很容易出現發黴甚至是變質的情況。
將香腸煮過之後再去晾曬，香腸的風乾速度會更快，這樣曬出了的香腸外脆裏嫩，口感更好。
小貼士：在燙香腸的時候要將香腸冷水下鍋和水一起加熱，如果直接熱水下鍋很容易導致腸衣破裂。
需要。
香腸灌完之後是需要在腸衣表面扎幾個洞的，因爲香腸晾曬過程中內部的水分和油脂需要蒸發，扎洞能幫助內部水分油脂蒸發，這樣能加速香腸的風乾晾曬速度，曬好的香腸口感會更加緊實。如果不扎洞的話，香腸裏面的水分油脂蒸發速度會比較慢，香腸晾曬時間會延長，並且在晾曬過程中很容易導致香腸發酵變質，出現發酸甚至是發黴的情況。
香腸灌完後需要放入放在陰涼乾燥處醃製一段時間，這樣能讓香腸更加入味，同時還能幫助香腸定型。
香腸醃製好之後將其放在窗臺、屋檐等陰涼乾燥且通風性好的地方自然陰乾。
等到香腸表面變幹並且開始出現皺褶的時候，就可以將香腸放到有太陽的地方進行晾曬，但注意不宜放在溫度過高的環境下，否則也很容易變質。
5-8攝氏度。
做香腸對溫度環境要求是比較嚴格的，儘量選擇在低溫天氣醃製，這樣低溫能抑制細菌滋生，香腸就不容易變質壞掉，像氣溫最好在5-8度之間。另外溼度也不宜過高，過於潮溼的環境很容易導致香腸受潮變質。
