現在早晚溫差較大，白天還有些許陽光，非常適合做臘味香腸這種食物，但很多人自己做香腸沒啥經驗，不知道這香腸灌好之後要晾多久，具體怎麼晾曬好，下面就來教你操作方法，趕緊來學學吧。
根據天氣情況晾曬3-7左右即可。
如果天氣溫度適宜，有風有些許陽光的話，灌好的香腸懸掛在陰涼通風處，不要放在太陽底下直接暴曬，避免蒸發掉香腸中的水分，導致口感變得乾硬，一般晾乾至7-8成幹需3-4天的時間，3到4天后，就會呈現新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味佳。如果溫度較低，沒什麼風的話，可能要晾一個星期才能達到想要的效果。
1、製作香腸前最好先留意近期十天的天氣變化，溫度在15-20度的多雲天氣爲宜，以免製作失敗。
2、別把香腸晾曬的太乾，否則口感就差了，可以用手捏一捏，感覺表面變硬，外表乾燥，腸衣皺縮就可以了。
最好是先陰乾一下在拿去晾曬。
剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12釐米左右紮成一段，每段的長度可以低於12釐米，但儘量不要超過12釐米，然後扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處，讓其自然風乾一天左右，讓香腸定型入味，等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，以幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂，繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後，就可以拿到陽光下晾曬了。
灌完香腸可以不用晾曬直接煮。
新灌的香腸將其用溫水洗淨腸衣表面的髒物後，即可下鍋煮熟，不一定要風乾、晾曬或熏製，但要記得涼水入鍋煮，這樣纔可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中，讓肉質均勻熟透，尤其是風乾好的香腸，更要避免開水入鍋煮，否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收縮，影響水份的滲透，導致煮好後香腸口感不好，而且亞硝酸鈉也無法充足外滲，最終口感會比較鹹。
不可以。
1、香腸灌好後還是生肉，如果直接放入冰箱冷凍會帶有生肉味，後續解凍食用香腸並不好吃。
2、香腸直接解凍後肉還會增加多餘水分，保質期短，容易發黴變質，導致香腸無法食用。
建議香腸灌好後天氣不好，可以將其懸掛在陰涼通風處陰乾，或是用烘乾機烘乾水分，還可以煮熟香腸，然後放涼，再用密封的保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室裏保存，這樣不僅存放時間長，而且口感也比較好。
