曬香腸對環境溫度非常有講究，那10-15攝氏度左右的天氣能不能做香腸呢？曬香腸的時候碰到下雨的話又該怎麼辦呢？
最好10度以下。
香腸最好選擇10攝氏度以下的天氣製作，因爲溫度過高會利於細菌的繁殖生長，這樣香腸在曬制過程中很容易被細菌污染而變質，而低溫會更利於香腸的曬制。另外儘量選擇在乾燥天氣製作香腸，空氣溼度過大的話，香腸在曬制過程中如果出現發黴變質的情況。
曬香腸的時候如果出現下雨情況的話，需要立即將香腸收進屋內，掛在通風乾燥的地方繼續晾曬，等到天氣變好在拿出即可，注意不然放香腸沾到雨水，否則很容易變質。
但如果香腸已經不小心沾水的話，需要用乾淨的熱毛巾將香腸擦乾，然後可以在香腸表面噴一點白酒，等到天氣好的時候再拿出去曬乾即可。另外如果空氣溼度比較大的話，還可以暫時先將香腸放冰箱中，等到天氣好的時候再拿出來。
在曬香腸的時候可以在香腸外層放一個遮蓋網，這樣就能防止蒼蠅靠近香腸，就不會對香腸造成污染了。
或者在晾曬香腸的周圍環境噴一點食用醋，蒼蠅並不喜歡食醋的味道，聞到之後就會避而遠之了。
吃完桔子之後將桔子皮留下，然後將其點燃放在晾曬香腸的地方，這樣也能起到驅趕蒼蠅的作用。
香腸剛曬好之後顏色是呈鮮肉色的，但經過長時間晾曬，香腸顏色會慢慢變淡，最後會呈紅褐色，甚至是會有發黑的情況。
剛灌好的香腸表面比較軟比較的飽滿，曬好之後表面會比較硬，但用手用力按壓卻比較有彈性，香腸表面還會縮水變皺。
剛灌好的香腸並不會有什麼氣味，但曬好之後的香腸聞起來會非常的香。
