芥菜是人們餐桌上常見的綠色蔬菜，芥菜具有寬腸通便，解毒消腫，明目利氣的功效，隨着生吃蔬菜這一熱潮的出現，越來越多的蔬菜食材已經被放入了生吃的行列，那芥菜可以生吃嗎？
芥菜是我國的特產蔬菜，農村地區都有種植，芥菜挨着土壤生長的，噴灑的農藥和人畜糞尿使得蔬菜上面多少還是會有殘留，用清水洗一下就吃是非常不乾淨的，芥菜最好不要生吃。
葉菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，芥菜葉的硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身對於人體的毒性很低，但在人體中微生物作用下易轉變爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與含氮物質結合有誘發癌症的風險，用水焯一下可以降低硝酸鹽的含量，所以芥菜還是不要生吃，加熱煮熟食用爲最佳。
芥菜類的蔬菜中含有一種名爲硫代葡萄糖苷的物質，它經過水解後會產生芥子油，可以促進機體的消化吸收，所以芥菜放在開水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利於營養的消化吸收，芥菜不同的做法功效與作用也是不同的。
芥菜在吃法方面有很大的講究，在湯餚裏面加入芥菜會使其營養價值大大增高，芥菜本身具有解毒消腫，明目利竅的功效，肉類食品的蛋白質含量高，葷素搭配，營養均衡。
推薦吃法：排骨芥菜湯
做法：芥菜去老葉，洗淨切段，排骨過水去血沫，在鍋裏面放入排骨和薑片，加入清水，大火煲至水開後小火煲40分鐘，最後加入芥菜，煲10分鐘，放鹽調味即可；清熱解毒，明目利膈。
芥菜是人們餐桌上常見的綠色蔬菜，芥菜具有寬腸通便，解毒消腫，明目利氣的功效，隨着生吃蔬菜這一熱潮的出現，越來越多的蔬菜食材已經被放入了生吃的行列，那芥菜可以生吃嗎？
醃芥菜是人們餐桌上常見的開胃小菜，芥菜膳食纖維含量高，醃製過後會有一種特殊的鮮味和香味，可以促進腸胃功能的消化，增加食慾。
推薦吃法：芥菜炒蠶豆
做法：將醃好的芥菜取出，蠶豆洗淨，焯水後瀝乾，豬肉洗淨後切末；油鍋燒熱後放入幹辣椒爆炒，放肉末，泡椒，芥菜與蠶豆，炒熟後加少量鹽，香油調味即可，開胃消食，促消化。
