苦瓜怎麼做不苦 苦瓜去苦味小妙招

苦瓜是夏季的時令蔬菜，有清熱解毒的功效，相對說，是大人們常吃的食材，一般小孩子都不喜歡苦瓜的那個味。那麼苦瓜怎麼做不苦？

把苦瓜先用鹽醃製

做苦瓜前,我們可以把苦瓜切成需要的形狀,然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間,醃到苦瓜變軟出水爲宜,並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味,還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。

清水多次洗捏

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,一般不太苦,微苦猶甜。

冰水浸泡或冰箱冷凍

苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後,再用手將苦瓜中的水分捏掉,反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。

焯水

把苦瓜切成塊狀,先用用開水焯燙過一遍,並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是爲了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮是爲了讓苦瓜保持脆爽的口感。