大家都知道苦瓜很苦，那苦瓜到底是老一點的苦還是嫩一點的苦呢？苦瓜又要怎麼炒才又好吃又不苦呢？讓我們一起來看看吧。
嫩的苦。
苦瓜以苦爲名，但並不是所有的苦瓜都是非常苦的，就成熟度而言，嫩一點的苦瓜會比老一點的苦瓜更苦。因爲嫩一點的苦瓜其顏色也會較爲翠綠，而這種越翠綠的苦瓜中的苦瓜素含量也會更多。所有，如果不想吃那麼苦的苦瓜的話可以選擇成熟度好一點，長相醜一點的苦瓜。
如果擔心炒出來的苦瓜味道太苦的話，在處理苦瓜的時候儘量將苦瓜中間的囊和籽去除乾淨，因爲一般苦瓜囊的苦味會要更重，將其除去幹淨的話能減少苦味。
在炒苦瓜之前，可以將苦瓜用鹽醃漬一下，苦瓜遇到鹽後就會有苦水滲出，然後用手將這些苦水擠乾淨即可。
還有一個使苦瓜炒出來不苦的方法，就是將苦瓜搭配像雞蛋、肉等食物一起去炒，這樣能使其味道得到中和，從而能減輕其苦味。
1.苦瓜中含有大量的草酸成分，入體攝入過多的草酸成分的話會對健康造成影響，草酸成分攝入過多會影響機體對鈣質的吸收，且還會增加患結石的機率，而焯水這一步驟能夠去除苦瓜中的部分草酸成分。
2.苦瓜在炒之前先進行一下焯水的話能夠減輕其苦味，且還可以使苦瓜的顏色更加的鮮豔可口。
還能。
一般市面上常見的苦瓜都是青綠色的，但隨着苦瓜成熟度的增加，苦瓜的顏色也會慢慢變黃，最後老熟後還會變紅。像這種變黃的苦瓜只要沒有發生腐壞和變質的話是可以繼續食用的，且還要儘快食用完，因爲已經成熟的苦瓜並不好保存，很容易壞掉。
