苦瓜是一種營養價值很高的蔬菜，但是吃起來有點苦，所以很多人都不喜歡吃，那苦瓜要怎麼炒好吃又不苦呢？
因爲苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。
如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽醃漬幾十分鐘，再用雙手將苦水擠乾淨，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除乾淨了。
與苦瓜的成熟度有關。
苦瓜未成熟的時候是綠色的，這個時候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比較高的，所以吃起來就會比較苦，但這個時候的苦瓜的營養價值和藥用價值也是最高的，所以一般都是以食用綠色的苦瓜爲主。
而當苦瓜慢慢成熟之後，顏色就會由青色變成黃色再變成紅色，其中所含的草酸和苦味素含量也會慢慢下降，所以味道就不會太苦了。
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質是野黃瓜汁酶，當這兩種物質同時存在時，就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的，而將苦瓜對半切開之後，可以發現其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經過這樣處理的苦瓜吃起來纔不會太苦。
一般不會。
苦瓜籽中並不含有毒性物質，一般情況下如果不小心食用了苦瓜籽的話，是不會引起人體中毒的，不需要太過於擔心。
但是苦瓜籽的質地比較堅硬，食用後會對消化系統造成較大的負擔，對於一些消化功能不好的人羣來說食用苦瓜籽之後就有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，所以一般不建議食用苦瓜籽。
