雖然苦瓜的營養十分豐富，但是苦瓜吃起來也是非常苦的，很多人都不喜歡吃，那苦瓜有什麼去苦味的小妙招嗎？
在購買苦瓜的時候可以儘量選擇嫩一些的苦瓜，對於嫩苦瓜來說，其顏色一般來說要比老的苦瓜顏色淺，而且對於那些外表顆粒越大，紋路越清晰，排列越整齊的苦瓜來說其肉質就越厚，吃起來苦味也會比較重。
苦瓜切開之後裏面的白色瓜瓤部分是苦味比較重的部分，在處理苦瓜的時候最好是將內籽和白色內瓤清除乾淨，建議可以儘量使用刮刀將貼着內壁的內瓤也徹底的清潔乾淨，這樣能夠在一定程度上減輕苦瓜的苦味。
清理乾淨的苦瓜切成片之後可以放在熱水中燙一會兒，再撈出來放在冷水中浸泡，並用手不斷地加壓，這樣苦瓜中所含的苦味物質就能大部分被溶解在水裏了，再進行烹飪的話，吃起來就不會非常苦了。
去除苦瓜苦味還可以選擇鹽漬的方式，只需要在切好的苦瓜片上面撒上適量的食用鹽，抓勻之後醃製20分鐘以上，當苦瓜出水之後再用雙手對苦瓜不斷地進行擠壓，將苦瓜中的苦水擠出來，就能有效地減少苦瓜的苦味了。
還有一定的營養。
苦瓜中的苦味物質主要是苦味素和苦瓜苷，這些物質也能對人體起到一定的保健作用，所以在去除苦味的過程中，是會造成苦瓜的保健作用降低的。
而且苦瓜中所含的一些敏感性營養成分也會在去苦味的過程中發生一定的流失，比如維生素C、B族維生素等，但其主要所含的營養物質還依然是存在的，平時適當地吃一些苦瓜的話對於人體維持健康的生理狀態來說還是具有一定幫助的。
