苦瓜是一種常吃的清熱解毒蔬菜，適當的吃還可以幫助降低血糖，排毒，但是很多人都不是很喜歡吃苦瓜，受不了它的苦味，那麼到底苦瓜爲什麼那麼苦呢?
苦瓜的苦味是由兩種物質導致的。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素，它主要是以糖甙的形式存在於瓜中;其次是叫野黃瓜汁酶。假如這兩種物質一塊出現，瓜的苦味就會顯現。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益，尤其在炎熱的盛夏，不失爲一種好的選擇。
如果不能接受苦瓜的苦澀味的話，可以將苦瓜直接置於冰箱中進行冰鎮之後再將其烹製食用，苦瓜冰鎮之後可以起到很好的去除苦瓜中苦味的作用，一般苦瓜在冰鎮時的溫度最好是在八攝氏度以下會比較好一點，這樣能有效的將苦瓜的苦味去除的比較完善一點。
可以將苦瓜置於糖水中浸泡一段時間之後再將其進行烹製，或者是在平時生活中烹製苦瓜的時候加一些白糖之類的物質來降低苦瓜的苦味，將苦瓜榨汁食用的時候也可以加一些糖來緩衝苦瓜的苦味。
將苦瓜置於置於鹽水中進行浸泡之後在烹製食用，因爲苦瓜中含有的苦味素是一種營養價值含量極高的食材，食用之後可以幫助人體健康起到一定的保護作用，但是也正是這種營養物質導致苦瓜出現的苦味，所以將其置於鹽水中浸泡能有效的去除這種營養物質從而減少苦瓜的苦味。
可以將苦瓜直接進行焯水處理，焯水處理之後的苦瓜中含有的苦澀味也會被很好的去除乾淨，因爲苦瓜中含有的苦味素是一種能溶於水的化學物質，這個時候就可以將苦瓜進行焯水處理緩解。
如果無法接受苦瓜的苦味的話， 可以將苦瓜去瓤之後進行烹製，因爲苦瓜中含有的苦味素的含量大部分都是在苦瓜的瓜瓤中，去除苦瓜的瓜瓤能有效的減輕苦瓜的苦味。
準備白胡椒，鹽，雞湯，生薑末，蔥花，枸杞子，山藥，苦瓜以及豬瘦肉。
把豬肉清洗乾淨切成片狀，苦瓜瓤去除切片，山藥的皮去除也切成片狀，鍋裏面加油燒熱，把生薑末，蔥花以及豬肉片放進去翻炒下，加適量的雞湯，把枸杞子山藥片放進去，然後再添加一些白胡椒粉以及鹽，大火煮開，再改成中火煮10分鐘，苦瓜片放進去，稍微煮一下就可以吃了。
