苦瓜是一種常見蔬菜，一直是夏季很多人喜歡的的，清淡、營養、美味又健康。那麼怎樣選苦瓜？
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。果皮如出現黃化，表示已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去應有的口感。重量以500克左右爲好。苦瓜嫩果清脆，味稍苦而清甘可口，這種特殊的口感風味，有刺激食慾的作用。成熟果實苦味減輕，含糖量增加，但肉質變軟發綿，味道稍差一些。
苦瓜可烹調成多種風味菜餚，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨入餚。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、乾煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中汆一下，或放在無油的熱鍋中乾煸片刻，或用鹽醃一下，可減去苦味而風味猶存。也可脫水加工成瓜幹，長期儲藏供冬春季食用。
苦瓜籽成熟後可以食用，不會出現中毒的現象。苦瓜籽是葫蘆科植物苦瓜的種子。苦瓜籽含有豐富的纖維、碳水化合物以及脂肪油。還含有苦瓜素、蛋白質。其表面有一層薄膜，苦瓜成熟時，其內部的苦瓜籽上的薄膜會由綠變紅，且苦瓜會自動裂開，苦瓜籽便會脫落。苦瓜籽的薄膜味甜，可以食用。
1、降血糖
苦瓜籽可以降血糖，能用於人類高血糖和糖尿病的治療，苦瓜籽中含有大量的苦瓜甙，這種物質不但能降低血液葡萄糖的含量也能提高胰島功能，平時需要時可以把苦瓜籽入鍋炒制，炒到表面發黃以後取出研成粉末，直接用溫水送服即可。
2、涼血防暑
苦瓜籽是一種可以涼血防暑的中藥材，特別適合人們在夏天食用。夏天人們出現中暑和頭疼以後，可以直接把苦瓜籽入鍋加清水煎制，煎好的藥液代茶飲用，每天可以飲用多次，能讓中暑的症狀很快減輕。
