苦瓜凹凸不平的表面易藏細菌和蟲卵,快速升高周圍溫度，可殺死苦瓜上原有的病原菌和蟲卵。
不要買陳苦瓜。
1、選購苦瓜時，一要觀色，顏色碧綠的最好,外表呈青色的太嫩，呈黃色的已老,顏色發灰的是幾天沒賣完的陳瓜。二要觀形，新鮮苦瓜外形飽滿，用手一捏硬實，反之則是陳瓜。從蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鮮,蒂把有汁液的新鮮,發枯變黑的一定是陳瓜。劣質的苦瓜顏色過深或過淺,表面顆粒小,果實不緊實,表面有腐爛或劃痕。聞起來苦瓜特有的味很淡，嚐起來苦味不濃。
2、苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因爲如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
溫度不宜低於10°C。
苦瓜老嫩都可以食用,但保鮮壽命不長,用低溫貯藏,效果也不很明顯。苦瓜怕冷，即使在10°C時也有可能會遭受冷害。
1.苦瓜中含有草酸，不宜與含鈣多的食物如牛奶、海鮮等同食。
2.2.苦瓜含草酸比較多,在烹飪前，可以在開水中小焯一下,可去掉澀味。
苦瓜由於外形凹凸不平,所以細菌和蟲卵容易黏在凹凸的表面上,並且不容易被洗淨，在清洗苦瓜時,最好能用一個專門洗菜的軟毛刷進行清洗。
