苦瓜，爲葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。那麼怎樣挑苦瓜纔好吃？
總的來說，要選紋路分佈深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。
苦瓜用鹽水泡是爲了去苦澀。
很簡單：滲透原理。苦瓜浸泡鹽水，苦瓜外的鹽濃度高、裏面鹽濃度較低，爲了使內外鹽濃度平衡，苦瓜裏面的小分子(苦味物質)和水就跑出來了，而外的鹽就跑進去。
苦瓜生吃時屬於寒性的蔬菜，在食用之後給人清涼感，有清熱去火的功效，尤其適合熱性體質和夏季炎熱時食用，能降火，緩解炎熱，使人舒適。
苦瓜中含有很多的維生素C和維生素A，在生吃時能最大程度的保證人體對維生素A的吸收，能延緩肝臟的衰老，促進眼睛視網膜上視紫紅質的形成，有很好的保肝明目作用。
