無論是涼拌苦瓜還是日常的炒苦瓜，都是需要將苦瓜先焯水的。一般苦瓜焯水需要3分鐘作用。那苦瓜焯水用熱水還是冷水呢？
熱水。
1、先把鍋裏的水燒到滾開沸騰，並加入少量鹽和幾滴食用油，然後才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
1.使蔬菜顏色更鮮豔，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。
2.苦瓜焯水後可減輕苦味。
3.可以去除掉苦瓜中的大部分草酸。
1.苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用。
2.據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。
3.苦味食品不宜過量。過量易引起噁心、 嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產， 孕婦也要慎食苦瓜。
