苦瓜爲什麼要焯水 苦瓜焯水還有營養嗎

大家在做苦瓜之前都會先將苦瓜焯一遍水，這到底是爲什麼呢？苦瓜焯水之後又還有沒有營養呢？

苦瓜爲什麼要焯水

去除草酸

苦瓜中含有大量的草酸成分，每100克苦瓜中約含有459毫克左右的草酸，草酸會增加苦瓜的苦澀感，另外過多攝入草酸會與體內的鈣結合後形成草酸鈣，這樣會增加患結石的機率。而焯水能去除苦瓜苦瓜中部分草酸成分，這樣能減輕其苦澀味，同時還能減少草酸對健康的影響。

去除農藥殘留

現在市場上買到的很多苦瓜都可能有經過農藥處理，所以爲了讓苦瓜吃起來更加健康安全，建議在食用之前過一遍熱水，這樣吃起來會更加的安全。

苦瓜焯水還有營養嗎

有。

苦瓜焯水的目的主要在於去除其中大量的草酸成分，所以焯完水之後的苦瓜是同樣具有很高的營養價值的，只是在對苦瓜進行焯水的時間不宜過長，一般一分鐘左右即可，不然時間一長就會導致苦瓜中維生素以及各種微量元素的大量流失，另外還會使得苦瓜變老，從而影響其口感。

苦瓜焯水怎麼不變黃

加入食用油和鹽

在對苦瓜進行焯水的時候可以先往鍋中加入少許食用油，然後再準備下苦瓜的時候滴入幾滴食用油，這樣能讓苦瓜色澤保持更加鮮豔，同時還能減少其營養成分的流失。

過冷水

苦瓜焯水的時候不宜過久，不然也會導致苦瓜發黃，另外苦瓜焯好水之後最好能立馬過一遍冷水，這樣能讓苦瓜迅速降溫，能保持苦瓜翠綠的顏色，並且苦瓜吃起來也會更加的清脆。

苦瓜焯水是冷水下鍋還是熱水

熱水。

蔬菜焯水一般都建議熱水下鍋，這樣蔬菜能更快被燙好，這樣既能減少蔬菜中營養成分流失，又是保持其顏色翠綠。

如果冷水下鍋的話，苦瓜焯水的時間就會變長，這樣水開後苦瓜就容易被燙好，這樣的苦瓜口感和營養價值都會有所下降，並且顏色也容易發黃。